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저자정보
채현석 (농촌진흥청) 최희철 (농촌진흥청) 나재천 (농촌진흥청) 김민지 (농촌진흥청) 강환구 (농촌진흥청) 김동욱 (농촌진흥청) 김지혁 (농촌진흥청) 조수현 (농촌진흥청) 이종언 (농촌진흥청) 김남영 (농촌진흥청) 최양호 (경상대학교) 박병성 (강원대학교)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제39권 제3호
발행연도
2012.9
수록면
183 - 193 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (22)

2013

육계 전기실신 조건별 닭고기의 품질등급, 응혈 및 홍반 출현율
채현석 ,  나재천 ,  김민지 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2013.11 학술대회자료
육계 전기실신 조건별 닭고기의 멍, 외상 및 pH 변화
채현석 ,  나재천 ,  김민지 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2013.11 학술대회자료

2012

폐열을 재활용한 고상식계사 및 일반계사의 육계 생산성 및 닭고기의 품질 변화
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2012.11 학술대회자료
육계사의 폐열을 재활용한 고상식계사 및 일반계사의 사육 환경변화
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2012.11 학술대회자료
폭염 시 육계 출하 전 전해질 급여가 닭고기 도체 및 혈액에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 9명 한국가금학회지 2012.09 학술저널
사육일령이 육계의 가슴 및 다리살의 아미노산․지방산 변화에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 7명 한국가금학회지 2012.06 학술저널

2011

육계의 사육 일령에 따른 닭고기의 이․화학적 특성에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 8명 한국가금학회지 2011.12 학술저널
고온에서 육계 출하 전 전해물질 급여시 출하 후 닭고기 도체 특성
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
육계 출하 전 전해물질 급여시 수송 전ㆍ후 혈액 특성
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
닭고기 품질향상 방안 - 유창계사에서 사육과정 중 닭고기 도체이상 저감 기술
채현석 월간 닭고기 2011.01 전문잡지

2009

육계 출하 시 수송 거리가 닭고기의 도체 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향
채현석 ,  유영모 ,  정석근 외 4명 한국가금학회지 2009.04 학술저널
유창 및 무창계사의 사육 밀도에 따른 닭고기 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향
채현석 ,  강희설 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2009.04 학술저널

2006

유창 및 무창계사의 사육밀도에 따른 닭고기의 품질 특성
채현석 월간 닭고기 2006.01 전문잡지

2005

방혈 시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2005.09 학술저널
방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
채현석 월간 닭고기 2005.01 전문잡지

2002

국내 유통 닭고기의 부분육별 화학적 특성 조사
채현석 ,  조수현 ,  박범영 외 7명 한국가금학회지 2002.03 학술저널
국내산 닭고기의 유통규격별 지방산, 아미노산 및 콜라겐 함량의 변화
채현석 ,  조수현 ,  박범영 외 6명 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널
방혈시간에 따른 닭고기 저장 및 물리적 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

2001

국내산 닭고기의 유통규격별 이화학적 조성의 변화
채현석 ,  유영모 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회지 2001.01 학술저널
육계의 성장단계별 닭고기의 이화학적 특성
채현석 ,  박범영 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2001.01 학술대회자료

2000

국내 유통 닭고기의 중량에 따른 유통 규격별 지방산 및 아미노산조성, 콜라겐 함량에 관한 연구
채현석 ,  박범영 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료
국내 유통 닭고기의 중량에 따른 유통 규격별 일반성분 및 육질특성에 관한 연구
채현석 ,  유영모 ,  박범영 외 7명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 육계 출하 2일 전부터 전해물질을 급여한 후 출하 직전에 혈액을 채취하고, 출하 시 고온 수송 스트레스를 받게 한 후 닭의 혈액을 채취하였으며, 도계 후 닭고기 도체 특성을 조사하여 전해질 종류(NaHCO₃ , KCl, NaCl) 및 급여수준에 따라 혈액 및 도체 특성을 구명하기 위하여 실시하였다. 음수량의 변화에서는 고온 하에서 육계를 출하시 대조구에 비하여 처리 2구를 제외하고 전해물질을 급여한 모든 처리구에서 약간씩 증가하는 경향을 나타내었으며, 특히 처리 4구에서 음수량이 가장 높았다. 계분의 수분 함량은 처리 5구에서 87.13%로 가장 높은 수분량을 나타내었고 대조구에서 수분 함량이 가장 낮았다. 조지방과 조단백질은 대조구에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 닭고기 도체의 pH 변화는 대조구에 비하여 전해질을 급여한 모든 처리구에서 증가하였고, 특히 처리 3구에서 가장 높은 pH 값을 나타내었다. 닭고기 1<SUP>+</SUP> 등급 출현율은 대조구가 33.3%인 반면에 처리 3, 4구는 60%, 처리5구는 83.3%으로 고온 스트레스하에서 전해질 물질을 충분히 급여함에 따라 닭고기 1<SUP>+</SUP> 등급 출현율을 증가시켰다. 닭고기의 PSE 발생율도 대조구는 50%를 나타내었으나, 처리 5구는 13.3%를 나타내어 매우 낮은 수준을 나타내었다. 육계를 출하 시 고온스트레스에 대한 육계의 혈액 중 corticosterone의 변화는 출하 전보다 출하 후 측정값이 상승하였으나, 처리 3구를 제외하고 대조구에 비하여 출하 전과 출하 후의 차이가 적은 것으로 나타났다. ACTH에 대한 변화에서도 출하 전보다 출하 후에 모든 처리구에서 상승하였으며, 출하 후에 처리 5구에서 가장 낮은 ACTH의 함량을 나타내었고, 출하 전?후 차이값도 가장 낮게 나타났다. 혈액의 pCO₂ 분압은 출하 전보다 고온 스트레스를 받은 후 전체적으로 낮아졌으며, 출하 전?후의 차이 값은 대조구에서 가장 높았고, 처리 4, 5구에서 대체적으로 낮은 차이 값을 나타내었다. 혈액의 pO₂ 분압은 출하 전?후 에서 처리별로 일정한 경향을 나타내지 않았다. 이상의 결과로 고온에서 육계 출하 시 수송 스트레스를 저하시키고 닭고기의 품질을 높이기 위하여 전해 물질(NaHCO₃, NaCl, KCl)을 고루 혼합한 처리 4, 5구가 비교적 우수한 것으로 나타났다.
#chicken meat #blood #electrolytic material #temperature #broiler #transportation #닭고기 #혈액 #전해질 #온도 #육계 #수송

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과
적요
인용문헌

참고문헌 (46)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ahmad T / 2008 / Effect of potassium chloride suplementation in drinking water on broiler performance under heat stress conditions / Poultry Sci 87 : 1276 ~ 1280 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Ahmad T / 2006 / Effect of different non-chloride sodium sources on the performance of heat-stressed broiler chickens / Br Poult Sci 47 : 249 ~ 256 google schola 3. [단행본] - AOAC / 1994 / Official Methods of Analysis(16th ED.) / Association of Official Analytical Chemists google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Back-strom L / 1995 / The porcine stress syndrome: A review of genetics, environmental factors, and animal well-being implications / Agri-Practice 16 (8) : 24 ~ 30 google schola 5. [학술대회논문] - Bains BS / 1995 / The role of vitamin C in stress management / Queensland Poultry Science Symposium 4 google schola

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