유창 및 무창계사의 사육 밀도에 따른 닭고기 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향

닭고기의 사육 형태에 따라 유창계사와 무창계사로 구분하고 또한 사육 밀도에 따라 고밀도, 표준, 저밀도 사육구로 구분하여 창의 유무와 사육 밀도가 최종 닭고기의 품질에 어떤 영향을 미치는지를 평가하고자 실시하였다.
유창계사에서는 고밀도 사육 시 닭도체의 1? 등급 발생율이 고밀도 사육(0.05 m²/수)은 26%, 표준 사육(0.066 m²/수)은 52%, 저밀도사육(0.083 m²/수)은 66%로 저밀도 사육이 고밀도 사육에 비해 2.5배 이상 증가하였다. 가슴육의 PSE 및 품질은 고밀도 사육에서 1? 등급은 76%를 차지하였으나, 저밀도 사육구에서는 86%로 사육 밀도가 낮을수록 1? 등급 발생비율이 증가하였다. PSE 증상은 고밀도 사육구에서 경증, 중증 각각 4%를 나타냈고, 저밀도 사육구에서는 PSE 증상이 전혀 나타나지 않았다. 다리육은 1? 등급 출현율이 고밀도 사육구에서는 88%, 표준 사육구는 83%, 저밀도 사육구는 91%로 표준 사육구에서 83%로 약간 저하되었으며, 전체적으로 사육 밀도에 따라 큰 차이를 보이지 않았다.
무창계사에서는 1? 등급 발생율이 고밀도 사육(0.035 m²/수)은 18%, 표준 사육(0.046 m²/수)은 8%, 저밀도 사육(0.058m²/수)은 46%로 저밀도 사육이 고밀도 사육에 비해 2.6배 이상 증가하였다. 가슴육은 고밀도 사육에서 1? 등급은 58%를 차지하였으나 저밀도 사육구에서는 72%으로 사육 밀도가 낮을수록 1? 등급 발생 비율이 증가하였다. 다리육은 1? 등급 출현율이 고밀도 사육구에서는 88%, 표준 사육구는 83%, 저밀도 사육구는 91%로 표준 사육구에서 83%으로 약간 저하되었으나, 전체적으로 사육 밀도에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 이상의 결과로서 유창계사에서는 고밀도 사육 시 닭고기의 1? 등급 발생 비율이 현저히 저하될 뿐 아니라 가슴부위의 딱지 비율이 급격히 증가되었고, 무창계사는 유창계사와 비슷한 경향을 보였고, 환기 및 배수 시설이 불량할 경우는 오히려 유창계사에서 생산된 닭고기 보다 품질이 떨어지는 것을 확인하였다.

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참고문헌 (18)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - Bilgili SF / 1995 / Hess JB 1995 Placement density influences broiler carcass grade and meat yields / J Appl Poult Rea 4 : 384 ~ 389

2. [기타자료] - Casteel ET / 1994 / influence of extended posthatch holding time and placement density on broiler performance

3. [기타자료] - Poult Sci / 1679 / Mashaly MM 1992 Broiler production under varying population densities

4. [학술지(정기간행물)] - Dozier WA / 2005 / Stocking density effects on growth performance and processing yields of heavy broilers / Poult Sci 84 : 1332 ~ 1338

5. [학술지(정기간행물)] - Feddes JJR / 2002 / Broiler performance, body weight variance, feed and water intake, and carcass quality at different stocking densities / Poult Sci 81 : 774 ~ 779

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