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학술저널
저자정보
김종훈 (한국식품개발연구원 식품유통본부 공정개발팀 정회원) 박재복 (한국식품개발연구원 식품유통본부 공정개발팀 정회원) 최창현 (성균관대학교 생명자원과학부 정회원)
저널정보
한국농업기계학회 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 바이오시스템공학 제24권 제5호
발행연도
1999.1
수록면
407 - 414 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (10)

2004

밤의 화염박피 시스템 최적화에 관한 연구(II) - 화염박피 공정의 최적화 -
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 외 1명 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 2004.01 학술저널
밤의 화염박피 시스템 최적화에 관한 연구(I) - 국내산 밤의 화염박피 특성 예측모델 개발 -
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 외 1명 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 2004.01 학술저널

1999

수작업 박피밤과 화염박피 밤의 물리화학적 특성
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 1999.01 학술저널
밤의 화염박피시스템 최적화에 관한 연구 (II) - 화염박피 공정의 최적화 -
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 외 1명 한국농업기계학회 학술발표논문집 1999.01 학술대회자료
밤의 화염박피시스템 최적화에 관한 연구 (I) - 국내산 밤의 화염박피특성 예측모텔 개발 -
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 한국농업기계학회 학술발표논문집 1999.01 학술대회자료
국내산 밤의 물리화학적 특성 및 화염박피 밤의 품질특성
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 한국농업기계학회 학술발표논문집 1999.01 학술대회자료

1998

밤 외피 경도가 화염박피 특성에 미치는 영향
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 외 1명 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 1998.01 학술저널
밤 외피 경도가 화염박피 효율에 미치는 영향
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 외 1명 한국농업기계학회 학술발표논문집 1998.01 학술대회자료

1997

밤 박피 시스템 개발
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 1997.01 학술저널
밤박피 시스템개발
김종훈 ,  박재복 ,  최창현 한국농업기계학회 학술발표논문집 1997.01 학술대회자료

초록· 키워드

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To evaluate the quality of flame-peeled chestnuts, their physical and chemical properties were analyzed. The physicochemical properties of flame-peeled chestnuts, including geometrical shape, texture and chemical composition, were compared to those of hand-peeled ones. For the flame-peeled chestnuts, some properties in heated and non-heated sections were separately analyzed. The color, texture such as springness, cohesiveness, adhesiveness, hardness and chewiness, moisture content, and reducing sugar of the heated section of the flame-peeled chestnuts were significantly different with their non-heated section. But the physicochemical properties of the non-heated section of the flame-peeled chestnuts were similar to those of the hand-peeled ones.
#밤 #화염박피 #물리화학적 특성 #품질 #Chestnut #Flame peeling #Physical and chemical properties #Quality

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