밤의 화염박피시스템 최적화에 관한 연구 (II) - 화염박피 공정의 최적화 -

김종훈; 박재복; 최창현; 김재민

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: 김종훈 (한국식품개발연구원 식품유통연구본부 공정개발팀) 박재복 (한국식품개발연구원 식품유통연구본부 공정개발) 최창현 (성균관대학교 생명자원과학대학 생물기전공학) 김재민 (성균관대학교 생명자원과학대학 생물기전공학과)

저널정보: 한국농업기계학회 한국농업기계학회 학술발표논문집 한국농업기계학회 1999년도 하계 학술대회 논문집

발행연도: 1999.1

수록면: 214 - 220 (7page)

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2004

밤의 화염박피 시스템 최적화에 관한 연구(II) - 화염박피 공정의 최적화 -

김종훈 , 박재복 , 최창현 외 1명 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 2004.01 학술저널

밤의 화염박피 시스템 최적화에 관한 연구(I) - 국내산 밤의 화염박피 특성 예측모델 개발 -

김종훈 , 박재복 , 최창현 외 1명 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 2004.01 학술저널

1999

수작업 박피밤과 화염박피 밤의 물리화학적 특성

김종훈 , 박재복 , 최창현 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 1999.01 학술저널

밤의 화염박피시스템 최적화에 관한 연구 (II) - 화염박피 공정의 최적화 -

김종훈 , 박재복 , 최창현 외 1명 한국농업기계학회 학술발표논문집 1999.01 학술대회자료

밤의 화염박피시스템 최적화에 관한 연구 (I) - 국내산 밤의 화염박피특성 예측모텔 개발 -

김종훈 , 박재복 , 최창현 한국농업기계학회 학술발표논문집 1999.01 학술대회자료

국내산 밤의 물리화학적 특성 및 화염박피 밤의 품질특성

김종훈 , 박재복 , 최창현 한국농업기계학회 학술발표논문집 1999.01 학술대회자료

1998

밤 외피 경도가 화염박피 특성에 미치는 영향

김종훈 , 박재복 , 최창현 외 1명 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 1998.01 학술저널

밤 외피 경도가 화염박피 효율에 미치는 영향

김종훈 , 박재복 , 최창현 외 1명 한국농업기계학회 학술발표논문집 1998.01 학술대회자료

1997

밤 박피 시스템 개발

김종훈 , 박재복 , 최창현 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 1997.01 학술저널

밤박피 시스템개발

김종훈 , 박재복 , 최창현 한국농업기계학회 학술발표논문집 1997.01 학술대회자료

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일반적으로 농산물의 박피작업의 목표는 박피된 농산물이 좋은 품질과 최소의 손실율로서 최대의 박피효율을 가지는 것이다. 밤의 화염박피 경우에는 제 1보 화염박피 특성에서 알 수 있듯이 박피율이 증가하면 화염박피 밤의 품질과 생율로 유통시에는 손실율과 밀접한 관계를 가지는 열침투 깊이도 증가한다. 이러한 열침투 깊이는 화염박피 밤의 사용용도에 따라 다르게 나타난다. 화염박피 밤을 생율로 유통시에는 열침투 부분을 제거해야 하므로 열침투 깊이가 적을수록 손실율이 적게 나타난다. 그러므로 생율로 유통시에는 손실율을 고려하여 열침투 깊이를 선정해야한다. 가공제품의 원료로 사용할 때에는 가공특성에 따라 열침투 깊이를 선정해야 한다. 쨈 등의 원료로 이용시에는 열침투 깊이가 커져도 사용 가능할 것이며, 박피밤 상태에서 당침투가 필요한 마론그랏세 등의 가공제품에서는 열침투 깊이를 제한할 필요가 있다. (중략)

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최창현

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주요연구분야 농수해양학 > 농학 공학 > 기타공학 > 농공학

논문수 72 이용수 279

김재민

소속기관 성균관대학교 농업기계공학과

주요연구분야 공학 > 기타공학 > 농공학

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