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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김정호 (Dept. of Bio-Environmental Chemistry, Sunchon National University) 배영환 (Dept. of Industrial Machinery Engineering, Sunchon National University)
저널정보
한국농업기계학회 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 바이오시스템공학 제30권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
17 - 24 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2005

습식 마늘박피 시스템 개발 (III) - 미생물 제어 시스템의 도입 -
김정호 ,  배영환 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 2005.01 학술저널
습식 마늘박피기의 미생물 제어 시스템 개발
김정호 ,  배영환 한국농업기계학회 학술발표논문집 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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An efficient microbial control system was introduced into a garlic peeling system using pressurized water in order to improve the quality and the shelf-life of peeled garlic. High microbial density of the spoiled peeled garlic and the water used for peeling and washing indicated that an efficient microbial control system is necessary far the peeling system. Though Pseudomonas spp. and Penicillium spp. were closely related to the spoilage of peeled garlic, the spoilage of peeled garlic was thought to be caused mainly by nonspecific increase in microbial density. The shelf-life of the garlic peeled by pressurized water was longer than that of the garlic peeled by pressurized air, and the degree of damage had great effect on the shelf-life of peeled garlic. Ozonated water was effective in decreasing the microbial contamination and in increasing the shelf-life of peeled garlic. Based on the findings of the study, following improvements were made to the garlic peeling system using pressurized water; 1) the water circulation system was modified in order to completely separate the water for washing from the water for garlic peeling, 2) filtration and cooling equipments were introduced into the circulation system of the water for peeling, and 3) an ozone generator which could continuously supply ozonated water (dissolved ozone concentration of 0.4 ppm) was attached to the circulation system of the water for washing.
#Garlic #Peeling #Pressurized water #Microbial control #Ozone

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