Salmonella 실험계의 십자화과 채소류의 항돌연변이효과

박건영; 이선미; 이숙희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박건영 (부산대학교 식품영양학과) 이선미 (부산대학교 식품영양학과) 이숙희 (부산대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제12권 제4호

발행연도: 1997.1

수록면: 321 - 327 (7page)

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The antimutagenic effects of juices and methanol extracts from cruciferous vegetables (cabbage, red cabbage, Korean cabbage, kale, cauliflower, broccoli, radish root, leafy radish, rape leaves and shepherd's purse) on the mutagenicity induced by aflatoxin B1(AFB1) and N-methyl-N'-nitrosoguanidine(MNNG) were studied using Salmonella assay system. In the case of juices from the cruciferous vegetables, the juices of cabbage, kale, cauliflower and radish root in the concentrations of 50, 200 and 500 ${mu}ell$/plate considerably decreased the mutagenicity induced by AFB1, and the juices of cabbage and broccoli in the concentrations of 200 and 500${mu}ell$/plate significantly reduced the mutagenicity induced by MNNG. The antimutagenic activities of the juices against AFB1 were stronger than those against MNNG. In the case of methanol extracts from the cruciferous vegetables, the methanol extracts of kale, broccoli and shepherd'purse appeared to inhibit the mutagenicity induced by AFB1 and MNNG in Salmonella typhimurium test strains. The effects of the juices against mutagens quite different from ones of the methanol extracts. The juice of cabbage showed antimutagenicity, but its methanol extract was less effective. However, both juices and methanol extracts from kale and broccoli exhibited strong antimutagenic activities against the mutagens.

#Cruciferous vegetables #Antimutagenicity #AFB1 #MNNG

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박건영

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이선미

소속기관 경인지방식품의약품안전청 시험분석센터 식의약품분석과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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이숙희

소속기관 부산대학교 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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