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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제26권 제5호
발행연도
1997.10
수록면
965 - 971 (7page)

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케일즙액이 AFB₁와 MNNG의 돌연변이성을 억제하는지를 Salmonella 실험계를 이용하여 검토하였다. 케일즙액의 동결건조물은 S. typhimurium TA100균주 뿐만 아니라 TA98균주에서 AFB₁의 돌연변이성을 상당히 억제하였으며, MNNG의 경우에는 시료농도가 높아질수록 항돌연변이 활성이 감소되었다. 투석(＞12,000, Mw)을 한 후, 투석 케일즙액은 AFB₁에 대해 42.3~89.5%의 돌연변이유발 억제효과를 가졌고, MNNG에 대해서는 전혀 돌연변이 저해효과가 없는 것으로 나타났다. 또한 케일즙액을 가열처리한 시료는 AFB₁과 MNNG 모두에서의 돌연변이성을 억제하지 못하는 것으로 나타나, 열처리시 AFB₁에 대한 항돌연변이 활성이 소실된 것을 알 수 있었다. 또한 케일즙액의 활성물질을 분리하기 위해 케일즙액의 투석물을 gel filtration하여 획분 13이 AFB₁에 대해 가장 높은 77.8%의 항돌연변이성을 가지는 것으로 관찰되었고, 획분 12~17에서 총 phenol 함량이 158~298㎍/ml로써 높은 값을 가지는 것으로 나타났다. 획분 13에서 활성물질로 추정되는 물질은 분자량이 27만이며 열에 불안정한 당단백질일 것이라고 추측되어진다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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