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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제19권 제2호
발행연도
1990.4
수록면
156 - 162 (7page)

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Salmonella typhimurium TA98과 TA100에서 aflatoxin B₁(AFB₁)에 의해 유도되는 돌연변이 유발성에 대한 된장의 항돌연변이 효과를 연구하였다. AFB₁은 S9 mix 존재시 두 균주에서 plate당 1㎍ 수준에서 최대 돌연변이성을 나타내였다. 된장의 methanol 추출물에서 AFB₁에 대해 강력한 항돌연변이성을 관찰할 수 있었는데 된장추출물 50% 농도에서 AFB₁에 의한 돌연변이 유발성은 두 균주 모두에서 완전히 저해 되었다. 같은 농도에서 생콩과 삶은콩에서는 각각 64~66%와 39~53%가 저해되었다. 생콩이 삶은콩보다는 저해능이 컸으나 된장이 가장 항돌연변이성 효과가 컸었다(p＜0.05). 다른 콩 발효제품인 상품용 된장, 청국장, 일본된장들도 된장과 함께 항돌연변이적 효과가 있었으나 된장이 가장 그 저해능이 컸었고 다음이 상품용 된장이었다. 청국장과 일본된장은 다소 그 효력이 적었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

사사

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