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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
전향숙 (한국식품개발연구원 쌀이용연구센터) 김인호 (한국식품개발연구원 쌀이용연구센터)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제10권 제3호
발행연도
1995.1
수록면
133 - 138 (6page)

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In vitro antimutagenic activity of methanol extract from brrwn rice and its physico-chemical characteristics were investigated using Salmonella typhimurium reversion assay and SOS chromotest. Methanol extracts of brown rice were not mutagenic compared with direct and indirect, mutagenicities of 4NQO (4-nitroquinoline oxide), 2NF(2-nitrofluorene), Trp-p-1(3-Amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido-[4,3-b]indole), and Trp-p-2(3-Amino-1-methy-5H-pyrido-[4,3-b]indole). Antimutagenic activity against the indirect mutagenicties induced by Trp-p-1, Trp-p-2 and AFB1 (aflatoxin B1) was found in methanol extract. Even though antimutagenic activity showed dose-dependent, it remained constant at inhibition rate ranging 60~90% when the concentration was abov 3mg/plate in the S. typhimurium reversion assay and 0.2~0.6 mg/assay in the SOS chromotest. The antimutagenic activity of the methanol extracts was stable at various pH (2, 7 and 10), temperatures (60, 80 and 10$0^{\circ}C$)and heation times (2, 4, 6, 8, 10 min at 10$0^{\circ}C$).
#Brown rice #Methanol extract #Antimutagenic activity, Mutagenicity #Salmonella typhimurium reversion assay, SOS chromotest

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