메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
남건우 (경희대학교) 김수진 (경희대학교) 윤기선 (경희대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제50권 제6호
발행연도
2018.12
수록면
621 - 628 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

육포에서 Clostridium perfringens의 정량적 미생물 위해평가
남건우 ,  김수진 ,  윤기선 한국식품과학회지 2018.12 학술저널
육포에서 Clostridium perfringens의 정량적 미생물 위해평가
남건우 식품영양학과 2018.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 육포제조 시 사용된 양념의 여부 및 포장 방법에 따라 C. perfringens에 의한 육포의 안전 관리방안을 위해 정량적 미생물 위해평가를 수행하였다. 서울소재 대형마트 및 재래시장에서 판매되는 275종의 오리지널 및 양념 육포에서 C. perfringens의 오염수준을 분석한 결과, 모든 제품에서 C. perfringens는 검출되지 않았으나 보관온도(10, 17, 25, 35℃)에서 C. perfringens 오염되었을 경우 포장조건(호기/진공)을 달리한 오리지널 및 양념 육포에서 모두 생존하는 것으로 나타났다. 육포에 @RISK를 활용한 위해도 추정결과, 진공포장 된 양념 육포에서 식중독 발생확률이 2.77×10<SUP>−16</SUP>으로 추정되었다. 또한 FDA-iRISK를 활용하여 육포의 위해도 및 관리순위를 비교한 결과, 진공포장된 양념 육포의 섭취를 통하여 C. perfringens에 의해 질병 발생확률과 질병에 의한 부담정도(DALYs)도 또한 가장 큰 것으로 나타났다. 포장조건(호기/진공)을 달리한 오리지널/양념 제품 중 진공포장된 양념 육포에서 C. perfringens에 의한 식중독 발생 가능성이 상대적으로 가장 높아 우선관리 대상임을 알 수 있었지만, 전반적으로 C. perfringens가 오염된 육포의 섭취에 의한 식중독 발생가능성은 매우 낮았다. 본 연구결과는 현재 육포에서 C. perfringens의 음성으로 관리하는 미생물학적 기준설정 제고에 대한 과학적 근거자료로 활용 할 수 있을 것으로 사료된다.
#beef jerky #microbial risk assessment #predictive model of C. perfringens #aerobic and vacuum packing #seasoning

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Albert I, Mafart P. A modified Weibull model for bacterial inactivation. Int. J. Food Microbiol. 100: 197-211 (2005) Bae YM, Kim BR, Lee SY, Cha MH, Park KH, Chung MS, Ryu K. Growth and predictive model of Bacillus cereus on blanched spinach with or without seasoning at various temperatures. Food Sci. Biotechnol. 21: 503-508 (2012) Bahk GJ, Hong CH, Oh DH, Ha SD, Park KH, Todd ECD. Modeling the level of contamination of Staphylococcus aureus in readyto-eat food Kimbab in Korea. J. Food Prot. 69: 1340-1346 (2006) Bartsch A, Walker H. Effect of temperature, solute and pH on the tolerance of Clostridium perfringens to reduced water activities. J. Food Sci. 47: 1754-1755 (1982) Chen Y, Dennis SB, Hartnett E, Paoli G, Pouillot R, Ruthman T, Wilson M. FDA-iRISK?A comparative risk assessment system for evaluating and ranking food-hazard pairs: Case studies on microbial hazards. J. Food Prot. 76: 376-385 (2013)

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

고강도 광원을 이용한 새싹 채소의 살균
박희란 ,  차경희 ,  신정규 한국식품과학회지 2016 .02
미산성 차아염소산수와 미가열 병용 처리를 통한 원료 전처리 및 김치 저장 중 품질 확보
박중현 ,  김하나 ,  오덕환 한국식품영양과학회지 2016 .02
단체급식소의 음용수, 식재료와 조리식품의 세균 오염분석
조선경 ,  박종현 한국식품과학회지 2012 .08
즉석섭취 삼각김밥에서의 Staphylococcus aureus 위해평가 연구
이채림 ,  김연호 ,  하상도 외 2명 한국식품과학회지 2020 .12
HACCP을 적용하여 생산한 김밥의 미생물학적 품질 평가
김태형 ,  배현주 한국식품영양과학회지 2019 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000137528