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학술저널
저자정보
엄영호 (수원여자대학교) 임영희 (상명대학교) 정주희 (수원여자대학교) 이은진 (수원여자대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.5(Wn.88)
발행연도
2017.8
수록면
92 - 100 (9page)

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The purpose of this study was to analyze the current status of 30 restaurants targeted for customized-visit consulting. For this process, experts visited restaurants and conducted consulting to improve the effectiveness of management for restaurants. A frequency analysis was used for general details, and a questionnaire survey was conducted to consult employees and customer groups. The analysis and consulting results were as follows: Firstly, menu need to be improved through restaurants’ sanitary state and menu quality improvement. New menu should be developed through continuous training for restaurant operators, the relevant organizations, and cooking skill experts. Secondly, restaurants’ cooking skill and knowledge should be secured by training of restaurant operators from the relevant organizations and experts to acquire cooking skills. In conclusion, restaurants’ capability needs to be consolidated through persistent and cyclical process to maintain competitive menus and cooking skills. The results also showed that employee group’s MOT, foods, menu, and facility education/training should be fortified. In order to reinvigorate the restaurant industry, marketers need to offer continuous education/training and consulting for employees to improve their satisfaction.
#Culinary skills support #Management consulting #Food service company's.

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 실증분석
5. 결론 및 시사점
REFERENCES

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
An, S. J., Kim, E. M., & Lee, E. J. (2013). The principle of cookery. Baeksan. Chae, Y, C., Jo, H. Y., Lee, J. G. (2013). Hotel?culinary managenent. Hyungseul. Hwang, B. Y. (2011). Determining factors on small service business performance. Asia-Pacific Journal of Business Venturing and Entrepreneurship, 6(2), 52-73. Hwang, J. H., Jung, K. S., & Hong, S. P. (2013). A study on the influencing effects of the business performance in startup company: Focusing on food service industry. Asia-Pacific Journal of Business Venturing and Entrepreneurship, 8(1), 52-59. Jang, R. K., Won, C. S., & Park, H. J. (2007). A study on the effecs of success factors on business performance in food service industry. Journal of Hotel & Resort, 6(2), 163-179.

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