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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국호텔리조트학회(구 한국호텔리조트카지노산학학회) 호텔리조트연구 호텔리조트연구 제18권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
309 - 329 (21page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

한국 전통색채를 이용한 푸드디자인에 관한연구 : 미쉐린 가이드 서울을 중심으로
장수현 호텔외식경영학과 2019.01 학위논문
한국 전통색채를 이용한 푸드디자인 연구 -미쉐린 가이드 서울을 중심으로-
장수현 ,  김선희 호텔리조트연구 2019.01 학술저널

초록· 키워드

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In this study, we extracted menu of Korean restaurant selected by Michelin Guide and analyzed traditional Korean color and food design and regarded color as important information as a means of conveying image of taste to consumers. To achieve the purpose of the study, we were able to study and analyze the cases based on menu photos and literature survey among color analysis and qualitative research methods using food design, and to derive the results of the study that reflected the opinions of field experts through focus group interviews. The five restaurants surveyed provided color contrasts mainly through food and garnish and produced a variety of taste images. The results of this research show that the image felt by consumers according to the food design, such as the type of food in a plate and the color contrast of the food. Color analysis of menus will be meaningful in the future for more strategic market competition in the Korean restaurant globalization industry. It will have to develop and build a database of traditional Korean colors and apply it to the entire Korean food design industry.

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곽민정 / 2010 / 한국의 색채 이미지 분석과 현대적 관점에서의 정체성 확인 연구 google schola 구희영 / 2010 / 한식의 세계화를 위한 시각적 접근에 관한 연구 : 푸드코디네이션 및 서비스품질을 중심으로 google schola 김경민 / 2015 / 포커스 그룹 인터뷰를 이용한 유치원 학부모 대상의 유아영양교육 요구도 조사 / 동아시아식생활학회지 25(1):20~29 dbpia 김선주 / 2013 / 외국인의 에스닉 푸드에 대한 태도가 한식 구매 의도에 미치는 영향 / 동아시아식생활학회지 23(3):265~272 dbpia 김선희 / 2018 / 파티이벤트 소비자의 가치인식이푸드스타일링속성에 미치는 영향 / 호텔리조트연구 17(1):251~268 google schola

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