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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
성기협 (대림대학교) 한혜영 (충북도립대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제3호(통권 제44호)
발행연도
2019.9
수록면
19 - 29 (11page)

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In this study, the quality characteristics and antioxidant activity of the bokbunja yanggaeng manufactured by adding the bokbunja powder with good health function were compared and analyzed to develop products with good quality and taste, and to present the possibility of commercialization and manufacturing conditions of the bokbunja yanggaeng. The increase in the amount of boobunja added has increased moisture and brix, but pH is decreased, In Hunter "s color values, L value and b value showed low value as the amount of the bokbunja powder increased, and a value indicating redness showed high value. In Texture, hardness and gumminess were higher as the amount of bokbunja powder was increased, Springiness and cohesiveness were lower and showed significant (p<0.001) differences between each added group. Both the DPPH radical scavenging activity and total phenol content were higher as the addition of the boobunja powder increased. In particular, it is judged that the 4% addition of the boobunja powder is most appropriate for manufacturing yanggaeng by adding the boobunja powder as the symbol of the sensual evaluation is high in the 4% addition group of boobunja powder.
#bokbunja #yanggaeng #antioxidant activities #quality characteristics

목차

Abstract
I. 서론
II. 실험 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (34)

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2017 / 임업분야 품종 보급현황 google schola 한국농어민신문 / 2006 / 복분자 가공식품 봇물 / 제1855호. 한국농어민신문사 google schola Amerine, M. A. / 1980 / Methods for analysis of Musts and Win / Wiley and Sons :176~180 google schola Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181(4):1199~1200 google schola 차민아 / 2013 / 동결건조 감귤 분말을 첨가한 양갱의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 28(5):488~494 dbpia

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