메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
차민아 (대진대학교 식품영양학과) 정해정 (대진대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제28권 제5호
발행연도
2013.1
수록면
488 - 494 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

동결건조 감귤 분말을 첨가한 양갱의 품질특성
차민아 교육학과 2013.01 학위논문
동결건조 감귤 분말을 첨가한 양갱의 품질특성
차민아 ,  정해정 한국식생활문화학회지 2013.01 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
This study assessed the quality characteristics of Yanggaeng prepared with different ratios of Citrus mandarin powder: 0, 2, 4, and 6%. The moisture content was lowest in the controls, while there were no significant differences among the groups supplemented with Citrus mandarin powder. The pH significantly decreased as the amount of Citrus mandarin powder increased. The lightness (L), redness (a), and yellowness (b) were lower in control groups compared to Citrus mandarin powder groups. Texture profile analysis showed that the hardness of the Citrus mandarin powder groups were lower than the control (which was the highest). The total polyphenol and flavonoid content and DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity increased as the amount of Citrus mandarin powder increased. The result of a sensory evaluation test revealed no significant differences between the controls and groups with 2% Citrus mandarin powder added in color, smell, taste, texture, and overall acceptability.
#Citrus mandarin powder #Yanggaeng #total polyphenol content #flavonoid content #DPPH radical scavenging activity

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Ahn J / 2010 / Characteristics of yanggeng supplemented by deer antler extract / J. Applied Oriental Medicine 10(2):1~7 google schola 안명수 / 2007 / 감귤과피 추출물의 항산화 및 항균 효과에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 22(4):454~461 dbpia AOAC / 1990 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists :31~32 google schola Cha JY / 2000 / Effects of citrus flavonoids on the lipid peroxidation contents / Korean J. Postharvest Sci. Technol 7(2):211~217 google schola 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20(3):415~422 dbpia

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0