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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.9
- 수록면
- 953 - 960 (8page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2019.48.9.953
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본 연구는 혈당상승 및 당뇨병 질환 개선을 위한 주요 목표효소인 α-glucosidase에 대하여 콩 주요 기능성 성분인 isoflavone 및 soyasaponin 성분에 대한 저해 효능 평가를 살펴보았다. 실험에 사용된 22종류의 성분 중 isoflavone에서는 genistein 및 daidzein 성분이 α-glucosidase 억제 효능이 뛰어났으며, IC<SUB>50</SUB> 값은 각각 8.8±2.6 및 13.7±2.5 μM로 양성 대조군인 acarbose(IC<SUB>50</SUB>=620.2 μM)에 비해 각각 70배 및 45배 더 우수한 효과를 보였다. 또한 genistein 및 daidzein 성분은 α-glucosidase에 대해 비경쟁적 저해를 하는 것으로 분석되었으며, Dixon plot을 이용하여 저해와 관련한 상수 K<SUB>i</SUB> 값은 10.1 및 14.5 μM로 분석되었다. 하지만 일반 콩 종실에 많이 함유된 malonyl기 계열 및 배당체 형태의 isoflavone들은 100 μM 농도에서 저해 효과가 없었다. 콩 soyasaponin 중에서는 그룹B 계열의 사포닌인 soyasaponin Ba, Bb 및 Bb" 화합물이 α-glucosidase 억제 효과를 나타내었고, IC<SUB>50</SUB> 값은 각각 약 25, 76 및 32 μM이었다. 특이하게 이들 soyasaponin들은 α-glucosidase에 결합한 이후 서서히 해리되는 slow-binding 형태의 저해 모드임을 확인하였다. 또한 콩은 가공, 조리 시 열처리가 필수적이다. 이러한 열처리(100℃)에 따라 isoflavone 및 soyasaponin 성분의 변화를 UPLC-MS로 분석한 결과 α-glucosidase억제 효과가 있는 genistein, daidzein, soyasaponin Ba, Bb 및 Bb" 성분은 증가하는 반면 isoflavone glycoside 및 DDMP soyasaponin 계열 화합물들은 급격하게 감소함을 확인하였다. 이러한 결과는 콩 가공 시 열처리로 인해 많이 생성되는 genistein, daidzein, soyasaponin Ba, Bb 및 Bb" 성분이 장내 α-glucosidase 활성을 저해하고, 이로 인해 α-D-glucose의 유리를 지연시켜 혈장 glucose 수치를 감소시킴으로써 인체에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (35)
참고문헌 신청
Ademiluyi AO, Oboh G, Boligon AA, Athayde ML. Effect of fermented soybean condiment supplemented diet on α-amylase and α-glucosidase activities in streptozotocin-induced diabetic rats. J Funct Foods. 2014. 9:1-9.
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Berhow MA, Kong SB, Vermillion KE, Duval SM. Complete quantification of group A and group B soyasaponins in soybeans. J Agric Food Chem. 2006. 54:2035-2044.
Berhow MA, Wagner ED, Vaughn SF, Plewa MJ. Characterization and antimutagenic activity of soybean saponins. Mutat Res. 2000. 448:11-22.
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