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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제48권 제4호
발행연도
2006.1
수록면
563 - 574 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2006

아질산염의 대체제로 고분자 키토산의 첨가가 저지방 소시지의 냉장 저장 중 이화학적 성상 및 미생물의 변화에 미치는 영향
진구복 ,  오미영 ,  박성용 한국축산학회지 2006.01 학술저널

2001

저지방 기능성 소시지의 개발을 위한 키토산의 아질산염 대체효과
진구복 ,  오미영 한국축산식품학회 학술발표초록집 2001.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 실험은 아질산염의 대체제로서 키토산과 젖산나트륨을 이용하여 저장성과 발색도 효과를 조사하기 위해 실시하였다. 그 결과 저장성에서는 아질산염의 대체제로서 젖산나트륨과 비교하여 저장 기간 중 차이점은 나타나지 않았지만 색도에서는 아질산염을 첨가한 시료에 비해 키토산과 젖산나트륨을 첨가한 시료의 적색도가 많은 차이를 보임으로써 키토산에 의한 아질산염의 완전대체는 불가한 것으로 판단된다. 하지만 접종한 Listeria monocytogenes는 아질산염 및 젖산나트륨과는 유사한 항균효과를 보여주고 있어서 키토산의 항균효과는 나타난 것으로 평가되며 앞으로 아질산염을 대체할 수 있는 천연소재의 개발이 필요할 것으로 판단된다.
#Chitosan #Sodium nitrite #Low-fat sausages)Corresponding author:Koo Bok Chin #Department of Animal Science #Chonnam National University #PukGwangju #P.O. Box 205 #Gwangju #Korea 500-600.Tel : 062-530-2121 #Fax : 062-530-2129 #e-mail : kbchin@chonnam.

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/ 1962 / method for the determination of malonaldehyde in cured meat : 102 ~ 104 google schola / 1980 / Effects of various concentrations of sodium nitrite and potassium sorbate on nitrosamine formation in commercially prepared bacon : 1280 ~ 1284 google schola / 1981 / A simple centrifugal method for measuring expressible moisture a water-binding property of muscle foods : 271 ~ 273 google schola / 1983 / 아르코르빈산 및 소금의 첨가량이 세절육의 특성에 미치는 영향 : 288 ~ 295 google schola / 1986 / antifungal activity and interaction with biological membranes In Chitin in nature and technology : 215 ~ 221 google schola

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