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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제47권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
99 - 106 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2005

유자과피 분말 첨가가 유화형 소시지의 일반성분, 무기물, 비타민A, C 함량 및 지방산 조성에 미치는 영향
이제룡 ,  이진우 ,  곽석준 외 5명 한국축산학회지 2005.01 학술저널

2004

유자과피 분말 첨가가 유화형 소시지의 pH, 육색, TBARS 및 잔존 아질산염 함량에 미치는 영향
이제룡 ,  이중동 ,  이정일 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

2003

뽕잎과 감잎분말 첨가가 유화형 소시지의 지방산화, 아질산염, 염기태질소화합물 및 지방산 조성에 미치는 효과
이제룡 ,  정재두 ,  이정일 외 5명 한국축산식품학회지 2003.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 유화형 소시지 제조시 유자과피 분말을 각각 0.3%, 0.6% 및 0.9% 수준으로 첨가하여 제조한 다음 소시지의 일반성분, 무기물, 비타민 A와 C 함량 및 지방산 조성에 미치는 영향을 비교하고자 실시하였다. 소시지의 수분 함량은 유자과피 분말 0.3% 첨가 소시지가 대조구, 유자과피 분말 0.6% 및 0.9% 첨가 소시지에 비해 높았다(P<0.05). 조지방 함량은 유자과피 분말 첨가 소시지가 대조구에 비해 낮았다(P<0.05). 조회분 함량은 유자과피 분말 0.9% 첨가 소시지가 대조구, 유자과피 분말 0.3% 및 0.6% 첨가 소시지에 비해 현저하게 높았다. 무기물 함량은 유자과피 분말 첨가 소시지가 대조구에 비해 높았으며, 특히 유자과피 분말 0.9% 첨가 소시지가 가장 높았다. 비타민 A와 C 함량은 유자과피 분말 첨가 소시지가 대조구에 비해 현저하게 높았고, 비타민 C 함량은 유자과피 분말 첨가 수준이 증가함에 따라 현저하게 증가하였다. 지방산 조성에서 유자과피 분말 첨가 소시지가 대조구에 비해 palmitic acid(C16:0)와 linoleic acid(C18:2) 함량이 높았고, 유자과피 분말 0.9% 첨가 소시지는 palmitoleic acid(C16:1) 함량이 가장 낮았다. 총 포화지방산은 유자과피 분말 0.3% 첨가 소시지가 대조구, 유자과피 분말 0.6 및 0.9% 첨가 소시지에 비해 현저하게 낮았다. 이상에서, 유자과피 분말을 함유한 유화형 소시지는 일반성분과 지방산 조성에서 대조구와 차이를 보였으며, 소시지의 무기물과 비타민 A와 C 함량이 풍부한 건강 지향적인 육제품 생산이 가능하다고 사료된다.
#Citron peel powder #Minerals content #Vitamin A and C #Emulsion-type sausage

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/ 1957 / A simple method for the isolation and purification and purification of total lipides from animal tissues : 497 ~ 509 google schola / 1982 / 식육과 육제품의 과학 google schola / 1989 / 감귤과피를 기질로 한 Aspergillus niger의 구연산 발효 17 (5) : 510 ~ 518 google schola / 1991 / Influence of dietary polyunsaturated fatty acids on aortic and plate fatty acid composition in the rat 11 : 753 ~ 758 google schola / 1994 / Citrus limonid reduction of chemically induced tumorigesis google schola

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