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저자정보
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제46권 제3호
발행연도
2004.1
수록면
415 - 426 (12page)

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소비자의 인구, 사회, 경제적 특성을 고려한 돈육 선호도 성향의 차이를 분석한 결과를 요약하면 다음과 같다. 먼저, 연령층에 따라 마블링을 제외한 육색, 지방두께 및 드립에 대한 선호도가 유의적으로 다르게 나타났다. 연령층이 18～24세이면서 학생인 소비자들이 돈육 선호도 성향이 다른 연령층 및 직종의 소비자들과 비교하여 육색이 짙고 지방두께가 얇으면서 드립이 약간 있는 것을 선호하였고 연령이 증가할수록 육색이 연하면서 지방이 약간 있고 드립이 없는 돈육을 선호하였다(p<0.05). 남성이 여성보다 육색이 약간 더 진하고 드립이 있는 돈육을 선호하는 것으로 나타났다(p<0.05). 또한, 결혼유무에 따라 육색 및 드립에 대한 선호도 차이가 있었고, 직업의 종류에 따라 마블링을 제외한 육색, 지방두께 및 드립에 대한 선호도가 유의적으로 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.05). 한편, 소득수준에 따라서는 선호도에 차이가 없는 것으로 나타났다. 결론적으로 돈육 선택 시 소비자들은 연령, 성별, 결혼상태 및 직업 종류에 따라 선호도 성향이 다르게 나타났으며, 이러한 결과를 활용하여 앞으로 한국 소비자들의 기호를 만족시킬 수 있는 돈육생산에 필요한 기초 자료로써 본 연구 결과가 이용될 수 있을 것으로 생각된다.
#Pork chop #Preference #Consumer #Color #Fat cover #Marbling #Drip

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참고문헌 (15)

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/ 1964 / Effect of slaughter weight upon the processing characteristics quality and consumer acceptability of pork caracasses and cuts Journal of Animal Science : 436 ~ 443 google schola / 1971 / Effect of fresh pork colour on consumer acceptance In Proceedings of the 2nd International Symposium on Condition and Meat Quality of Pigs google schola / 1989 / Consumer evaluation of fresh pork quality In Proceedings of the 35th International Congress of Meat Science and Technology google schola / 1991 / Consumer preferences for pork chops with different levels of intramuscular fat : 229 ~ 234 google schola / 1996 / Market orientation in food and agriculture google schola

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