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저자정보
김수철 (경남과학기술대학교) 임채연 (경남과학기술대학교) 황정은 (경남과학기술대학교) 박상원 (경상대학교) 강민철 (자연애제약) 이동희 (안동대학교) 조계만 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제5호
발행연도
2019.8
수록면
483 - 495 (13page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.5.483

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본 연구에서는 도라지를 비롯한 10가지 약재를 혼합하여 십전대보환을 제조하였다. 일반 십전대보환(G-SDH)과 고온숙성 십전대보환(HTA-SDH)의 영양성분(5대 영양소, 지방산, 및 유리아미노산), 생리활성 물질(phenolic acid 및 flavonols), 라디칼 소거활성(DPPH, ABTS 및 hydroxyl), 소화효소 저해활성(α-glucosidase, α-amylase 및 lipase) 및 면역기능을 비교․분석하였다. 조회분, 조지방, 조단백질, 탄수화물, 총 지방산 및 총 유리아미노산 함량은 G-SDH가 HTA-SDH보다 높았다. 주요 지방산의 경우 G-SDH는 oleic acid, HTA-SDH는 linoleic acid가 있었다. G-SDH의 주요 아미노산은 aspartic acid와 glutamic acid, HTA-SDH는aspartic acid가 있었다. HTA-SDH가 G-SDH보다 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 갈변물질, 총 phenolic acids 및 총 flavonols 함량이 높았다. 특히, phenolic acids는 272.03 μg/g에서 303.31 μg/g flavonols은 310.71 μg/g에서 372.58 μg/g로 증가하였다. 1.0 mg/mL 처리 시, DPPH, ABTS와 hydroxyl 라디칼 소거활성 및 α-glucosidase, α-amylase 및 plancreatic lipase 저해활성은 각각 85.65%, 89.93%, 63.69%, 61.06%, 34.21%, 64.89%로 HTA-SDH가 G-SDH보다 높았다. 한편 고온숙성에 의해 제조된 십전대보환(HTA-SDH)는 면역기능을 조절하는 효능이 있는 것으로 판단되었다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
이상훈 / 2013 / 숙성온도와 기간에 따른 도라지의 이화학적 특성과 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 42(9):1405~1411 dbpia Akiyama T / 1972 / Chemical studies on the oriental plant drugs. XXX. Sapogenins of the roots of Platycodon grandiflorum A. DE Candolle. (1)Isolation of the sapogenins and the stereochemistry of polygalacic acid / Chem Pharm Bull 20:1945~1951 google schola 장윤제 / 2015 / 도라지 쓴맛 개선을 위한 공정개발 연구 / 한국식품영양과학회지 44(10):1550~1557 dbpia 황초롱 / 2011 / 열처리 온도에 따른 더덕과 도라지의 화학성분과 항산화활성 / 한국식품영양과학회지 40(6):798~803 dbpia 서종권 / 2004 / 장생도라지 생리활성물질이 Streptozotocin으로 유발된 당뇨쥐에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 33(6):981~986 dbpia

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