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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김태은 (한국식품연구원) 조용진 (한국식품연구원)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제25권 제4호
발행연도
2021.11
수록면
436 - 441 (6page)
DOI
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2021.25.4.436

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In order to increase the industrial applicability of health functional materials using edible insects, effective extraction processes were explored to improve the quality characteristics of the free amino acids and fatty acids of Protaetia brevitarsis seulensis larvae (PBSL). After extracting PBSL under four conditions, water extraction at 50℃ (MWE), water extraction at 95℃ (HWE), ultrasonic extraction (USE), and high pressure extraction (HPE), the free amino acid content and fatty acid compositions of the extracts were evaluated. Essential free amino acid content as well as total free amino acid content were the highest in the HPE extract, followed by USE, HWE, and MWE extracts. In the HPE extract, the content of some essential amino acids increased dramatically, and the types of major amino acids had also changed. Additionally, the proportion of unsaturated fatty acids in PBSL was 69.9%, which was higher than the reported value in meat, the main protein source for Koreans. This level has also been further enhanced by USE (78.6%) and HPE (75%). These results show that HPE and USE can enhance the nutritive value of PBSL as a health functional material by improving the composition of free amino acids and fatty acids.
#Protaetia brevitarsis seulensis larvae #ultrasonic extraction #high pressure extraction #free amino acid content #fatty acid composition

목차

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참고문헌 (30)

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백민희 / 2017 / 새로운 식품원료로 등록된 식용곤충의 영양성분 비교 분석 / 생명과학회지 27(3):334~338 dbpia Carluccio MA / 1999 / Oleic acid inhibits endothelial activation : a direct vascular antiatherogenic mechanism of a nutritional component in the mediterranean diet / Arterioscler. Thromb. Vasc. Biol 9:220~228 google schola Choi SU / 2021 / Determination of 5‐hydroxy oxindole by high performance liquid chromatography in Protaetia brevitarsis seulensis extracts / Entomol. Res 51:282~286 google schola 최환석 / 2015 / 곤충생물공학의 현재와 전망 / KSBB Journal 30(6):257~267 dbpia 정헌식 / 2016 / 초음파 추출이 커피 음료의 품질특성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 23(5):660~665 dbpia

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