메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이명호 (신한대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.8(Wn.109)
발행연도
2019.8
수록면
28 - 40 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, we baked the pound cake by adding the Sachainchi powder (10, 20, 30, 40%), and analyzed the characteristics and functionality of cake quality. The specific gravity of batter was lowest for the control and increased with greater Sachainchi contents. The pH and yield of batter showed conflicting results and the difference between samples was significant. Weight, specific volume, and loss in baking were highest for the control and decreased significantly as the amount increased, manifesting a correlation with the volume. However, the moisture content showed conflicting results. In case of crumb and color of crust the L value and b value were highest for the control group and significantly decreased as the contents increased. The a value showed conflicting results. In terms of texture, there was no significant difference in springiness, cohesiveness, gumminess, and chewiness as the contents increased, but they increased slightly. As a result of functional natural analysis, 564 substances were contained in Sachainchi ES- and 593 in ES+. Based on the findings, adding 20% of Sachainchi delivered the best results in terms of quality and sensory evaluation.
#Sachainchi #Pound cakes #Quality characteristics #Functional analysis #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 실험재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (69)

참고문헌 신청
AACC (1995). Approved methods of the AACC 9th ed. Method 72-10. American Association of Cereal Chemistry, St. Paul, Minnesota. USA. google schola AACC (2000). Approved method of the AACC 10th ed. American Association of Cereal Chemists, St. Poul, MN. USA. google schola Alayon, A. N., Ortega Avila, J. G., & Jimenez, I. E. (2019). Metabolic status is related to the effects of adding of sachainchi (Plukenetia volubilis L.) oil on postprandial inflammation and lipid profile: Randomized, crossover clinical trial. Journal of Food Biochemistry, 43(2), e12703. google schola An, S. H. (2014). Quality characteristics of pound cake added with dropwort powder. Korean Journal of Food & Cookery Science, 30(3), 239-248. google schola An, S. H., & Park, G. S. (2012). Quality characteristics of pound cake cotaining Angelica gigas Nakai with varios levels of rice flour. Korean Journal of Food & Cookery Science, 28(6), 763-772. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

아마씨를 이용하여 달걀을 대체한 파운드케이크의 품질 특성
나경인 ,  윤혜현 동아시아식생활학회지 2022 .12
바로미 2(현미 분질미)를 첨가한 파운드케이크의 품질 특성
박연우 ,  윤혜현 Culinary Science & Hospitality Research 2024 .05
천마가루를 첨가한 파운드케이크의 품질 특성 및 항산화성 연구
곽지혜 ,  장양순 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .11
가시파래 분말을 첨가한 파운드케이크의 품질 특성
이슬기 ,  윤혜현 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .05
Quality Characteristics of Sponge Cake added with Pine Leaf Powder
Gil-Man Shin Culinary Science & Hospitality Research 2016 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0