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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
우진호 (경북대학교) 이현정 (경북대학교) 최지영 (경북대학교) 문광덕 (경북대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제2호
발행연도
2019.4
수록면
179 - 184 (6page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.2.179

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

제조 방법에 따른 갈색거저리 유충 차의 품질특성
우진호 ,  이현정 ,  최지영 외 1명 Food Science and Preservation 2019.04 학술저널

2018

갈색거저리 유충 차의 가공과 품질특성
우진호 식품공학부 2018.01 학위논문

초록· 키워드

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영양적으로 우수한 갈색거저리 유충을 이용하여 다양한 형태의 차를 제조하여 그 품질특성을 분석하였다. 실험에 사용된 거저리 유충의 일반성분을 분석한 결과 수분함량은 57.13%, 조지방은 10.63%, 조단백질은 22.28%, 조회분은 2.03%, 탄수화물은 7.93%로 나타났고, 미량원소는 Fe 92.81 ㎎/L, Zn 155.31 ㎎/L, Na 815.78 ㎎/L, ㎎ 4,895.76 ㎎/L, Ca 397.70 ㎎/L, K 7,410.14 ㎎/L, Mn 12.92 ㎎/L, Cu 25.19 ㎎/L, P 9,530.56 ㎎/L로 나타났다. 구성아미노산의 총량은 침출차가 가장 높았으며(277.76 ㎎/g) 모든 차에서 proline이 가장 많이 검출되었다. pH는 고형차가 가장 낮게 측정이 되었고(6.58), 가용성 고형분은 고형차가 가장 높았다(5.33 °Brix). 투과도는 침출차가 가장 높았고(37.33%), 액상차, 고형차는 투과도가 1.11%이하로 매우 낮았다. 색도의 경우, L<SUP>*</SUP> 값은 침출차가 가장 높았으며(50.92), a<SUP>*</SUP> 값은 모든 차가 0 내외의 값을 보였고 b<SUP>*</SUP> 값은 5 내외의 값을 나타내었다. 관능검사는 색, 향, 고소한맛, 종합적 기호도에서 침출차가 유의적으로 높은 점수를 보였다. 구성아미노산 함량과 관능검사를 종합한 결과 갈색거저리 유충을 차로 제조할 경우에는 침출차, 액상차, 고형차 중에서 침출차의 형태가 가장 적합할 것으로 판단된다.
#Tenebrio molitor larvae #tea #quality characteristics #amino acid contents #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
황수영 / 2015 / 갈색거저리(밀웜)의 조리방법에 따른 기호도 및 구매의도에 관한 연구 / Culinary Science & Hospitality Research 21(1):100~115 dbpia Jongema Y / 2015 / World list edible insects 2015 / Wageningen University :1~75 google schola Bukkens SGF / 1997 / The nutritional value of edible insects / Ecol Food Nutr 36:287~319 google schola Oonincx DGAB / 2010 / An exploration on greenhouse gas and ammonia production by insect species suitable for animal or human consumption / Plos One 5:e14445 google schola Ramos-Elorduy J / 1997 / Nutritional value of edible insects from the state of Oaxaca, Mexico / J Food Compos Anal 10:142~157 google schola

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