산수유(Corni Fructus)의 채취 시기에 따른 이화학적 품질 특성

김수희; 강창재; 성기운; 정신교

doi:10.11002/kjfp.2019.26.7.740

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김수희 (경북대학교) 강창재 (경북대학교) 성기운 (경북대학교) 정신교 (경북대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제7호

발행연도: 2019.12

수록면: 740 - 744 (5page)

DOI: 10.11002/kjfp.2019.26.7.740

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2020

산수유(Corni fructus)에서 분리한 항산화 생리활성물질의 특성

김수희 , 성기운 , 정신교 Food Science and Preservation 2020.04 학술저널

산수유 열매(Corni Fructus)의 항산화능과 활성 성분 분리

김수희 식품공학부 2020.01 학위논문

2019

산수유(Corni Fructus)의 채취 시기에 따른 이화학적 품질 특성

김수희 , 강창재 , 성기운 외 1명 Food Science and Preservation 2019.12 학술저널

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본 연구에서는 산수유 열매의 적정 채취 시기를 구명하기 위하여, 산수유 열매를 만개일로부터 수확이 가능한 236일에서 327일까지 15일 간격으로 채취하여 제핵도와 유리당, 항산화능 및 색도와 같은 이화학적 품질 특성을 조사하였다. 산수유 열매의 제핵도는 만개일로부터 280일에 가장 높았고(p<0.05), 이때 수분함량은 건량기준으로 197.40% (db), 습량기준으로 66.00%(wb)이었다. 산수유 열매를 열풍건조(50℃)하면서 제핵도와 수분함량을 측정하였으며, 유사한 수분함량 191.90%(db), 65.74%(wb)에서 제핵도가 가장 높았다(p<0.05). 산수유 열매의 유리당은 fructose와 glucose가 검출되었고, 만개일로부터 280일 지나면서 그 함량이 감소하는 경향을 보였다. 총 페놀성 화합물함량과 DPPH 라디칼 소거능은 채취 시기가 지나면서 감소하는 경향이었으며, 총 안토시아닌 함량은 만개일로부터 280일 이후 감소하였다. Hunter 색차계로 측정한 산수유분말의 적색도와 황색도는 만개일로부터 280일 이후에 감소하였으며, 명도는 전반적으로 감소하였다. 따라서 산수유 열매의 적정 채취 시기는 만개일로부터 280일이라고 사료된다.

#seed removal degree #Corni Fructus #picking periods #antioxidant capacity #free sugar contents

참고문헌 (23)

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박은비 / 2012 / 산수유 추출방법에 따른 항산화 기능 분석 / 생명과학회지 22(11):1507~1514

Lee JS / 2010 / New woody plant flora of korea / Scholarship Information Center :312

김호경 / 2013 / 산수유 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 산업식품공학 17(2):105~111

박수진 / 2016 / 산수유를 이용한 저당 산수유잼의 제조 및 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 45(2):222~229

Chung DH / 1973 / Fermented food / Korean J Food Sci Technol 3:225~303

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