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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이경화 (오산대학교)
저널정보
한국외식산업경영학회 외식산업경영연구 외식산업경영연구 제15권 제2호
발행연도
2019.12
수록면
21 - 44 (24page)

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The purpose of this study is to show probability of alternate food by using edible insects through the reports edited by WFO. Tenebrio molitor Larvae powder is useful for high protein food since they have protein 50.32%, crude fat 33.71%, ash3.76%.we could get the results that the higher content of Phytosomus nitescens, the lower moisture of bread and the more seriously affect form and texture of the bread. Difference of between salinity and and sugar content does not show meaningful effects for bread fermentation. But crude ash, crude fat, crude protein react according to solid powder proportion of Phytosomus nitescens with little figure. We got meaningful difference on PH and titratable acidity to each sample. As L value which has high content of Phytosomus nitescens decrease, a value increased but, b value is likely to decrease. We can find a little difference from fermentation rate and external appearance section of bread, which especially shows insufficiency fermentation on TM12% and keep the bread from forming shape properly. By experiment for Texture, it was found that hardness, cohesiveness, elasticity, sword master, chewing responded with meaningful difference as phytosomus nitescens powder increased. .Resultingly, in considering many aspect of things, TM9% is the most suitable for Pullman Bread with Added Tenebrio molitor.
#Tenebrio molitor #pullman bread #dough fermentation

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 실험 재료 및 방법
Ⅳ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 요약 및 결론
참고문헌

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