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저자정보
염수진 (충남대학교) 강지훈 (충남대학교) 정승훈 (충남대학교) 송경빈 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제5호
발행연도
2015.5
수록면
739 - 745 (7page)

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수확 후 델라웨어 포도의 미생물학적 안전성 확보와 품질 유지를 위해 키토산 처리 후 low density polyethylene film에 포장하여 4°C와 20°C에 각각 저장하면서 저장 기간에 따른 효모 및 곰팡이 수와 품질 변화를 측정하였다. 저장온도에 상관없이 키토산 처리 후 델라웨어 포도의 초기 효모 및 곰팡이 수는 1.88 log CFU/g의 감소를 나타냈으며, 저장 12일 후 4°C에 저장한 키토산 처리구는 1.35 log CFU/g으로 대조구와 비교하여 4.35 log CFU/g의 미생물 수 감소를 보여 20°C 저장보다 미생물 저감화 효과가 높게 유지되었다. 포장재 내 O₂ 농도는 저장 중 모든 처리구가 감소하는 추세를 보였고, CO₂ 농도는 모든 처리구에서 증가하는 경향을 나타냈으며 전반적으로 4°C 저장 시 적은 변화를 보였다. 그리고 키토산 처리구의 O₂ 및 CO₂ 농도가 모든 저장 온도에서 낮은 변화 경향을 나타냈다. 경도에 있어서는 모든 처리구가 감소하는 추세를 보였으나 4°C 저장이 더 낮게 감소하였으며, pH와 당도는 4°C 저장에 비해 20°C에서 높은 증가 추이를 보였다. 또한 키토산 처리는 대조구와 비교하여 저장 중 델라웨어 포도의 Hunter 색도 값에도 부정적인 영향을 미치지 않았다. 따라서 본 연구 결과 수확 후 델라웨어 포도에 키토산 처리 후 4°C에서의 저온 저장이 델라웨어 포도의 품질 변화를 최소화하면서 미생물학적 안전성을 확보할 수 있는 효과적인 품질관리 기술이라고 판단된다.
#Delaware grape #chitosan #acetic acid #storage temperature

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (39)

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1. [학술지(정기간행물)] - Stojanović S / 2001 / Efficiency and mechanism of the antioxidant action of trans-resveratrol and its analogues in the radical liposome oxidation / Arch Biochem Biophys 391 : 79 ~ 89 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Brito P / 2002 / The interaction of resveratrol with ferrylmyoglobin and peroxynitrite; protection against LDL oxidation / Free Radic Res 36 : 621 ~ 631 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 인상낙 / 2006 / MITE-AFLP를 이용한 자포니카 벼의 다양성 검정 / 한국작물학회지 51 (3) : 259 ~ 268 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이현희 / 2012 / 기체충진 포장조건에 따른 신선편이 캠벨 포도의 저장 중 품질변화 / 한국식품과학회지 44 (5) : 559 ~ 567 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 육철 / 2008 / 국내산 양조용 신품종으로 제조한 포도주의 품질특성 / 한국식품과학회지 40 (6) : 633 ~ 642 dbpia

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