메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최인덕 (국립식량과학원) 우관식 (국립식량과학원) 최혜선 (국립식량과학원) 이석기 (국립식량과학원) 박지영 (국립식량과학원) 천아름 (국립식량과학원) 한상익 (국립식량과학원) 최동수 (국립농업과학원) 천지연 (국립순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제12호
발행연도
2018.12
수록면
1,259 - 1,267 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.12.1259

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 15개 벼 품종별 현미와 백미의 항산화력 및 비타민 E 함량을 비교 분석하였다. 벼 특성을 구분하는 중요한 요소인 아밀로스 함량은 찰벼 6.55~6.81 g/100 g, 반찰성 벼 10.06 g/100 g, 일반 메벼에서는 자포니카 품종 14.91~18.41 g/100 g, 인디카 품종 22.54~23.11 g/100 g 범위를 보였다. 항산화 성분인 총페놀 및 플라보노이드 함량은 현미가 백미보다 2~4배 높은 경향을 보였는데, 특히 흑미 품종인 흑진주, 조생흑찰, 조은흑찰은 매우 높은 수준을 보였고, 배아가 일반 현미보다 약 2~3배 정도 큰 거대배아 품종인 눈큰흑찰과 큰눈 품종이 일반 현미보다 높은 함량을 보였다. 항산화 성분 함량이 높은 시료에서는 항산화 활성도 높게 나타났는데, 특히 흑미 품종인 흑진주, 조은흑찰, 조생흑찰 현미의 DPPH･ 및 ABTS･+ 라디칼 소거능은 같은 품종의 백미보다 약 10~15배 높은 것으로 확인되었다. 흑미의 우수한 DPPH･ 및 ABTS･<SUP>+</SUP> 라디칼을 이용한 전자공여능은 흑미 미강층에 다량 존재하는 항산화 물질과 매우 높은 정의 상관성이 있는 것으로 사료된다. 비타민 A의 전구체인 베타카로틴은 곡류에는 비교적 적은 양으로 함유되는데, 흑미와 거대배아미를 제외하고는 낮은 함량을 보였고, 특히 백미품종에서는 흑미 4개 품종에서만 매우 적은 양이 검출되었다. 총 15개 벼 품종 현미와 백미의 주요 비타민 E는 α-T, α-T3, γ-T3이고, 비타민 E의 생체 활성을 나타내는 α-TE 범위는 흑미 및 거대배아미> 일반벼> 다수확 및 인디카 품종의 순서를 보였다.
#rice #amylose #antioxidant properties #β-carotene #vitamin E

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Juliano BO. 1972. The rice caryopsis and its composition. In Rice Chemistry and Technology. Houston DF, ed. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN, USA. p 59-120. Nardini M, Ghiselli A. 2004. Determination of free and bound phenolic acids in beer. Food Chem 84: 137-143. Deng GF, Xu XR, Zhang Y, Li D, Gan RY, Li HB. 2013. Phenolic compounds and bioactivities of pigmented rice. Crit Rev Food Sci Nutr 53: 296-306. Temple NJ. 2000. Antioxidants and disease: More questions than answers. Nutr Res 20: 449-459. Adom KK, Sorrells ME, Liu RH. 2003. Phytochemical profiles and antioxidant activity of wheat varieties. J Agric Food Chem 51: 7825-7834.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

데치기(Blanching)로 조리된 22가지 채소류의 베타카로틴 함량의 변화와 영양소 보존율(True Retention)
황금희 ,  신정아 ,  이기택 한국식품영양과학회지 2016 .07
품종에 따른 쌀 미강의 핵산 및 초임계 유체 추출물의 품질특성
김정민 ,  구율리 ,  박보연 외 2명 Food Science and Preservation 2019 .10
딸기(Fragaria ananassa var. ‘Seolhyang’) 잎 분획별 추출물의 화장품 소재 특성
이다솜 ,  김경희 ,  육홍선 한국식품영양과학회지 2018 .03
삼투압약물주입펌프 개발
김동선 ,  최성욱 대한기계학회 춘추학술대회 2014 .04
무균포장밥의 Microwave Reheating 후의 품질 특성에 관한 연구
금준석 ,  이창호 ,  이상효 외 1명 한국식품과학회지 1996 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000300750