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박지영 (농촌진흥청) 한상익 (농촌진흥청) 허연재 (농촌진흥청) 이유영 (농촌진흥청) 이병원 (농촌진흥청) 심은영 (농촌진흥청) 함현미 (농촌진흥청) 김병주 (농촌진흥청) 이춘우 (농촌진흥청) 이성준 (고려대학교) 오성환 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제11호
발행연도
2015.11
수록면
1,653 - 1,659 (7page)

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본 연구는 흑미 수확시기에 따른 종실의 이화학적 특성 및 항산화 활성 변이를 검토하였는데, 실험에 이용된 흑미 5개 품종(눈큰흑찰, 신농흑찰, 신토흑미, 조생흑찰, 흑진주)의 출수일로부터 각각 35, 40, 45, 50, 55일에 수확을 하여 출수 후 수확일수에 따른 특성을 비교한 결과, 무기성분(칼륨, 칼슘, 마그네슘)은 수확시기에 따른 유의성이 인정되지 않았다. 기능성 성분인 폴리페놀의 경우 흑진주를 제외하고 4개 품종에서 출수 후 35일 이후 시간이 지날수록 감소하는 경향이었고, 플라보노이드도 조생흑찰 및 흑진주를 제외하고 수확시기에 따라 함량이 감소하는 경향이었다. 수확시기와 안토시아닌 함량과의 관계를 분석한 결과 모든 품종이부의 상관관계를 보였고, 흑진주벼를 제외하고는 R<SUP>2</SUP> 값이 0.8~0.9 정도로 유의성이 인정되었다. 항산화 활성 또한 흑진주 벼를 제외하고는 출수 후 35일경이 항산화 활성이 가장 높았고, 이후 점점 감소하는 경향이었다.
#black rice #harvest times #anthocyanin #antioxidant activity #polyphenol

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

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[학술지(정기간행물)] - Choi SW / 1994 / Isolation and identification of anthocyanin pigments in black rice / Foods and Biotechnology 3 : 131 ~ 136 google schola [학술지(정기간행물)] - 오금순 / 2002 / 찰흑미와 일반찰벼 쌀가루의 이화학적 성질 비교 / 한국식품영양과학회지 31 (1) : 12 ~ 16 dbpia [학술지(정기간행물)] - 조은주 / 2012 / 흑미 및 곡류 추출물의 항산화 효과 / Korean Journal of Agricultural Science 39 (4) : 511 ~ 514 dbpia [학술지(정기간행물)] - Defa G / 1992 / A study on special nutrient of purple glutinous rice / Scientia Agricultura Sinica 25 : 36 ~ 41 google schola [학술지(정기간행물)] - Velioglu YS / 1998 / Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables, and grain products / J Agric Food Chem 46 : 4113 ~ 4117 google schola

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