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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
임종순 (계명대학교) 김현정 (계명대학교) 이상훈 (농촌진흥청) 이삼빈 (계명대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제7호
발행연도
2019.12
수록면
756 - 765 (10page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.7.756

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2021

128종의 농식품자원류에 대한 비타민 D 함량 분석 비교
임종순 ,  김현정 ,  강혜미 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

133종의 농식품자원류에 대한 비타민 D 함량 분석 비교
임종순 ,  김현정 ,  이정아 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

2019

농식품자원 및 가공식품에 대한 비타민 D 함량 분석
임종순 ,  김현정 ,  이상훈 외 1명 Food Science and Preservation 2019.12 학술저널

초록· 키워드

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비타민 D 함량을 LC-MS/MS를 이용하여 96종의 다소비식품 중 곡류 및 관련제품(8종), 감자 및 전분류(1종), 당류(5종), 두류(5종), 견과 및 종실류(5종), 채소류(11종), 버섯류(10종), 과일류(31종), 난류(12종), 유지류(1종), 차류(1종), 조리가공식품류(1종), 식용곤충 등 기타(5종)를 분석한 결과, 25종에서 비타민 D가 검출되었다. 전체 시료 중 버섯류의 가장 많은 종에서 비타민 D가 검출되었으며, 그중 느타리버섯 생것(D2 3.85 μg/100 g, D3 3.54 μg/100 g)보다 열풍건조(D2 6.04 μg/100 g, D3 2.75 μg/100 g)에서 비타민 D함량이 증가하였으며, 특히 자연건조 시 비타민 D2가 약 100배(D2 644.72 μg/100 g) 증가하였다. 또한 동충하초(귀리, 번데기, 현미)에서 비타민 D2가 3.15-8.22 μg/100 g로 함유되었고, 노루궁뎅이버섯(생것) 및 아위버섯(생것)의 비타민 D2 함량이 각각 1.14 μg/100 g 및 7.15 μg/100 g로 검출되었으며, 동충하초(번데기)에서는 비타민 D3가 1.89μg/100 g 검출되었다. 곡류 및 그 제품군에서 도토리묵(D21.83 μg/100 g)과 강다옥 옥수수(D2 4.11 μg/100 g)에서, 두류 중 팥빙수용 팥(D2 1.52 μg/100 g)과 두유(D2 5.30μg/100 g, D3 0.83 μg/100 g)에서 비타민 D가 검출되었다. 과일류에서는 오미자청과 감귤류에서 비타민 D2가 0.30-1.43 μg/100 g로 미량 함유하고 있었으며, 초코바(땅콩카라멜, 쿠키 카라멜, 라이스 시리얼)에서는 비타민 D2가 2.22-5.50 μg/100 g 검출되었다. 난류에서는 메추리알, 오리알, 달걀의 모든 난황에서 비타민 D3가 3.59-95.04 μg/100g 검출되었으며, 메추리알, 오리알, 달걀 순으로 비타민 D3의 함량이 증가하였으며, 특히 달걀 난황(생것, 삶은 것)에서 비타민 D3가 63.96-95.04 μg/100 g으로 가장 높은 함량이 검출되었다.
#vitamin D #agricultural products #processed foods #LC-MS/MS

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
최희정 / 2011 / 비타민 D 작용에 대한 새로운 조명 / Korean Journal of Family Medicine 32(2):89~96 dbpia Holick MF / 2004 / Sunlight and vitamin D for bone health and prevention of autoimmune diseases, cancers, and cardiovascular disease / Am J Clin Nutr 80:1678~1688 google schola Norman AW / 2008 / From vitamin D to hormone D : fundamentals of the vitamin D endocrine system essential for good health / Am J Clin Nutr 88:491~499 google schola Plum LA / 2010 / Vitamin D, disease and therapeutic opportunities / Nat Rev Drug Discov 9:941~955 google schola Prietl B / 2013 / Vitamin D and immune function / Nutrients 5:2502~2521 google schola

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