메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지현 (순천대학교) 신동영 (순천대학교) 최갑성 (순천대학교) 전순실 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제11호
발행연도
2018.11
수록면
1,169 - 1,177 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.11.1169

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 국내산 발효차와 국내산 발효차를 활용한 혼합차의 시장성을 파악하기 위해 소비자 기호도 특성을 조사하였다. 시료는 발효차(FT) 1종, 발효차를 포함하는 혼합차 3종(BT 1~3), 발효차를 포함하는 시판되고 있는 제품 혼합차 3종(CP 1~3)을 사용하였다. 총 119명을 대상으로 조사를 실시하였고, 소비자 기호도 조사 결과 전체적인 기호도, 향기호도, 떫은맛의 기호도는 주로 과일향(망고, 복숭아), 단맛, 단향의 특성이 강한 시판 제품 혼합차 시료인 CP 3 시료가 가장 높게 나타났다. 국내산 발효차인 FT와 국내산 발효차를 활용한 혼합차 BT 1, 2 시료는 전체적인 기호도에서 시판 제품인 CP 1, CP 2 시료와 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 떫은맛의 기호도는 CP 3 시료를 제외하면 FT와 BT1의 시료가 가장 높은 점수를 받았다. Check-all-that-apply(CATA) 분석 결과 FT는 고소한 맛, 갈변향 등의 특성이 강하게 나타났고, BT 1과 BT 2의 특성은 허브 향, 생강향, 캐모마일 향, 페퍼민트 향 등으로 유사하게 나타났다. BT 3은 레몬그라스, 신맛, 레몬 맛 등의 특성이 주로 나타났고, 시판 혼합차 시료인 CP 1~3은 주로 과일 향, 단향, 꽃향 등과 관련된 특성을 나타내었다. 소비자 군집분석은 3개의 군집으로 분류하였고, 전반적으로 차를 즐겨 마시는 군집 1은 FT와 BT 1, BT 2에 높은 기호도를 나타내었다. 따라서 국내산 발효차와 국내산 발효차를 포함한 혼합차의 소비자조사 결과, 시판 제품의 전체적인 기호도가 높게 나타났지만 소비자를 특정군집으로 나누었을 때 선호하는 소비자들이 있음을 확인하였고, 이를 통하여 혼합차 개발 및 판매 시타겟 소비자 그룹이 선호하는 제품의 특성에 따라 전략을 수립한다면 국내산 발효차를 사용한 혼합차의 시장성이 있을 것이라 사료된다.
#blended tea #fermented tea #consumer preference #CATA #classification

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
Kang OJ. 2010. Production of fermented tea with Rhodotorula yeast and comparison of its antioxidant effects to those of unfermented tea. Korean J Food Cook Sci 26: 422-427. Kim M, Kim MC, Park JS, Kim JW, Lee JO. 2001. The antioxidative effects of the water-soluble extracts of plants used as tea materials. Korean J Food Sci Technol 33: 12-18. Kang OJ. 2008. Isolation and identification of yeast strain from fermented tea. Korean J Food Cook Sci 24: 11-15. Chung YH, Shin MK. 2005. A study on the physicochemical properties of Korean teas according to degree of fermentation. Korean J Food Nutr 18: 94-101. Sohn YS. 2016. A study on the quality and function improvement by tea blending. J Tea Culture & Industry Studies 34: 89-114.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

식품유통플랫폼의 정보 품질이 정보-과업 적합성, 정보 신뢰, 정보 이용성과 및 식품유통플랫폼에 대한 만족에 미치는 영향
강지원 ,  남궁영 호텔경영학연구 2022 .04
TV홈쇼핑 식품상품 방송 시청자의 플로우가 소비자태도, 구매의도, 재시청의도, 추천의도에 미치는 영향
김예안 ,  이수범 관광연구저널 2021 .09
SNS 플랫폼 소비자거래 실태조사
한국소비자원 조사보고서 2020 .12
배달서비스 플랫폼(앱) 소비자문제 실태조사
한국소비자원 조사보고서 2019 .12
Smart Store in Smart City: 소비자 감성기반 상권분석 시스템 개발
유인진 ,  서봉군 ,  박도형 지능정보연구 2018 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000198836