메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황지현 (세명대학교) 신대용 (필텍에어졸) 오창환 (세명대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제11호
발행연도
2018.11
수록면
1,136 - 1,143 (8page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.11.1136

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
빵에 사용될 수 있는 보존료 프로판산(염)은 사용기준 2.5 g/㎏ 이하의 준수 여부 확인을 위해 신뢰성 있는 정량분석이 필요하다. 때문에 신속하며 간단한 분석법으로 (산성) 아세톤을 이용한 용매 직접추출법을 확립하였다. 기존 분석법과의 동등성을 확인하기 위해서 프로판산 칼슘이 보존료로 사용된 빵 시료(I-1)를 분석한 결과 아세톤(20 mL) 직접 추출법으로 1,942 ㎎/㎏(RSD 3.7%), 그리고 0.1%(v/v) 인산용액으로 추출한 후 다이에칠에테르로 분배·추출하는 방법으로 1,991 ㎎/㎏(RSD 10.0%)의 프로판산을 검출하였다. 또한 동일한 시료 I-1을 대상으로 아세톤(40 mL) 직접 추출법으로 1,945 ㎎/㎏(RSD 7.9%) 그리고 초산 0.1%(v/v)를 포함하는 산성 아세톤(40 mL) 추출법으로 1,996 ㎎/㎏(RSD 2.9%)의 프로판산을 정량하였다. 이들 정량값의 평균(또는 중간값)들 사이의 차이는 비모수 검정법 또는 t 검정을 통해서 유의미하지 않은 것으로 평가되었다. 프로판산이 불검출된 빵 시료(D-3)에 프로판산 칼슘 또는 프로판산 나트륨을 첨가하여 아세톤 또는 산성 아세톤(40 mL)으로 직접 추출·분석한 결과 회수율은 110~117%로 염의 종류 및 아세톤의 산성화 여부 등은 프로판산 회수율에 영향을 주지 않는 것으로 확인되었다. 프로판산염은 빵 중의 수분에 용해되어 (산성화된) 아세톤과 함께 혼합･추출되는 과정에서 프로판산으로 전환되는 것으로 생각된다. 확립된 분석법을 적용하여 유통 중인 빵류를 분석한 결과 4종의 국내산 빵에서는 프로판산이 검출되지 않았으며, 8종의 수입 빵에서는 평균 최저 464 ㎎/㎏에서 최고 2,016 ㎎/㎏까지 검출되어 우리나라의 빵류에 대한 프로판산(염) 사용기준 2.5 g/㎏ 이하(프로판산으로)보다 낮은 수준이었다. 프로판산(염)은 빵의 반죽에 혼합되므로 빵의 반죽을 제외한 크림 등 기타 성분 비율이 높을수록 동일 빵 무게당 프로판산 함유량은 낮은 것으로 추정된다. 본 연구에서 확립된 산성 아세톤 직접 추출법은 1시간 이내에 시료 전처리 및 기기분석까지 완료 가능하였으며, 신뢰성과 함께 우수한 간편성으로 인하여 제품의 생산 단계 및 제품 모니터링 등에 효율적으로 사용될 수 있을 것으로 생각된다.
#propanoic acid #GC-FID #bread #acidified acetone extraction

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
Kim MG, Yoon MH, Jeong IH, Kim YH, Jeong JA. 1999. A study on the sodium saccharin, sodium benzoate and potassium sorbate used in foods. J Food Hyg Safety 14: 244- 248. Boyaval P, Corre C. 1995. Production of propanoic acid. Lait 75: 453-461. Haque MN, Chowdhury R, Islam KMS, Akbar MA. 2009. Propionic acid is an alternative to antibiotics in poultry diet. Bangladesh J Anim Sci 38: 115-122. Choi JG. 2011. Contents monitoring of natural preservatives in alcoholic beverages (Project report). National Institute of Food and Drug Safety Evaluation, Osong, Korea. p 74. Yun MS, Lee JH, Lee SK. 2010. Effect of whey brew cultured by Lactobacillus helveticus ATCC 55163 and Propionibacterium acidipropionici 5020 on quality characteristics of bread. Korean J Food Sci Ani Resour 30: 458-465.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

막걸리 술덧의 발효성 당 분석방법 비교 연구
김병수 ,  김계원 ,  심재용 한국식품과학회지 2016 .02
군산흰찰쌀보리를 활용한 ‘먹방이와 친구들’ 캐릭터 빵 개발
이영민 ,  백우람 ,  김동혁 외 1명 한국지역사회생활과학회지 2022 .05
이눌린 첨가량에 따른 빵 반죽의 리올로지 특성
김영선 ,  이정훈 동아시아식생활학회지 2019 .06
천연발효빵 전문점 이용 고객의 선택속성 중 제품품질, 점포이미지가 고객만족, 재방문의도에 미치는 영향
김동균 ,  손주관 관광레저연구 2021 .01
식품영양성분 DB구축을 위한 시중에서 판매되는 6 종류 빵류의 지방산 함량 분석(2018)
장성화 ,  신정아 ,  이기택 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000198790