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저자정보
이소희 (숙명여자대학교) 최은지 (숙명여자대학교) 엄지애 (숙명여자대학교) 윤성원 (고려대학교) 이조원 (중앙대학교) 김현정 (계명대학교) 김인환 (고려대학교) 이삼빈 (계명대학교) 김혜영 (용인대학교) 안장혁 (한국첨단시험연구원) 문보경 (중앙대학교) 서동원 (한국식품연구원) 신정아 (강릉원주대학교) 성지혜 (안동대학교) 김병희 (숙명여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제11호
발행연도
2021.11
수록면
1,177 - 1,187 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2023

국내 다소비 베이커리 제품의 지방, 당, 나트륨 함량 분석
이소희 식품영양학과 2023.01 학위논문

2021

국내 다소비 베이커리 빵류의 지방, 당, 나트륨의 함량 비교
이소희 ,  최은지 ,  엄지애 외 12명 한국식품영양과학회지 2021.11 학술저널
국내 다소비 베이커리 빵류의 지방, 당, 나트륨의 함량 비교
이소희 ,  최은지 ,  엄지애 외 12명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

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포화지방산, 트랜스지방산, 당, 나트륨의 과잉 섭취는 만성질환 발생의 주요 원인이며, 이에 따라 2020년에 개정된 한국인 영양소 섭취기준에서 만성질환 위험감소를 목적으로 이들 영양성분의 새로운 섭취기준인 만성질환위험감소 섭취량을 제정하였다. 본 연구에서는 대한민국 소비자의 관심도가 높고 많이 섭취하는 베이커리 빵 제품의 이들 영양성분 함량 수준을 제품 100 g 기준과 1회 제공량 기준으로 분석한 후, 만성질환위험감소섭취량과 비교하여 평가하였다. 각 영양성분의 함량은 빵의 종류에 따라 큰 차이를 나타내었으나 각 제품의 1회 제공량 기준으로 평가하였을 때 13종의 제품 모두 해당 영양성분의 1일 만성질환위험감소섭취량에 비해 낮은 수준을 보였다. 다만 앙버터와 크루아상은 다른 제품에 비해 높은 포화지방산과 트랜스지방산 함량을 나타내었다. 카스텔라는 포화지방산, 트랜스지방산 함량뿐만 아니라 나트륨 함량도 가장 낮은 반면 당 함량은 가장 높은 특징을 보였다. 통밀식빵, 식빵 등의 식빵류는 다른 제품에 비해 나트륨 함량은 상대적으로 높고 당 함량은 상대적으로 낮은 경향을 나타내었다. 본 연구에서 보고하는 분석 결과 및 비교 결과들은 국가식품영양성분 데이터베이스 구축에 활용될 수 있을 뿐만 아니라 국내 베이커리 빵 제품에 대한 소비자의 올바른 선택과 소비에 도움이 될 것으로 기대된다.
#bakery bread #fats #sugar #sodium #chronic disease risk reduction intake

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
AOAC. AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Association of Official Agricultural Chemists International, Gaithersburg, MD, USA. 2002. google schola Bread garden. Homebaking encyclopedia. Woongjin thinkbig. Gyeonggi, Korea. 2008. p 1-333. google schola Kim TH. Domestic bakery market trend and changing consumption trends, KB Research, Seoul, Korea. 2020. p 1-11. google schola Korea Argo-Fisheries & Food Trade Corporation. Food market report newsletter. 2020 [cited 2021 Apr 28]. Available from: https://www.atfis.or.kr/article/M001010000/view.do?articleId=3595 google schola Korea Health Industry Development Institute. National Food & Nutrition Statistics. 2018 [cited 2021 May 7]. Available from: https://www.khidi.or.kr/kps/dhraStat/result5?menuId=MENU01657&gubun=age1&year=2018 google schola

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