메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정윤식 (경희대학교) 윤혜현 (경희대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.8(Wn.99)
발행연도
2018.10
수록면
21 - 29 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to investigate the sensory properties using QDA (quantitative descriptive analysis) and consumer acceptance of sausage with added glasswort (Salicornia herbacea L.) powder. Sausage samples were prepared by adding glasswort powder 0% of salt (CON), 5% of salt (S1), 10% of salt (S2), 20% of salt (S3) and 40% of salt (S4). QDA and acceptance test for samples were performed by 12 trained panels and 44 consumer panels, respectively. Collected data was statistically analyzed by PCA (principal component analysis), and PLSR (partial least squares regression). QDA showed that darkness, dry grass odor, salty flavor, bitter flavor, astringency flavor, acridity flavor, dry chewiness, hardness, roughness, aftertaste were increased significantly while homogeneity of surface, pork odor, garlic odor, pepper odor, savory flavor, oily flavor, moist, springiness, softness, brittleness were decreased significantly with added glasswort powder. The results of PCA showed that PC1 was 90.99% and PC2 was 5.12% respectively. PLSR results showed that CON, S1, S2 were close to appearance, flavor, taste, texture and overall acceptance, but S4, S3 were positioned far from all acceptances. Also several theoretical and practical implications and limitations were discussed.
#Sausage #Glasswort #QDA #PCA #PLSR

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Chin, K. B. (2000). Manufacture and evaluation of low-fat meat products. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 22, 363-372. google schola Cho, Y. S., Kim, S. I., & Han, Y. S. (2008). Effect of slander glasswort extract yogurt on quality during storage. Korean Journal of Food & Cookery Science, 24(2), 212-221. google schola Cho, I. C., & Bratzler, L. J. (1970). Effect of sodium nitrite on flavor of cured pork. Journal of Food Science, 35(5), 668-670. google schola De Wardener, H. E., & Macgregor, G. A. (2002). Harmful effects of dietary salt in addition to hypertension. Journal of Human Hypertension, 16, 213-223. google schola Diaz-Vela, J., Totosaus, A., Escalona-Buendia, H. B., & Perez- Chabela, M. L. (2017). Influence of the fiber from agroindustrial co-products as functional food ingredient on the acceptance, neophobia and sensory characteristics of cooked sausages. Journal of Food Science & Technology, 54(2), 379-385. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

산마늘 분말 첨가 소금빵의 품질 특성 및 항산화 활성
김철호 ,  안상희 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .12
천마 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 및 항산화성 연구
곽지혜 ,  이명호 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .12
비타민나무 열매 및 잎 분말을 첨가한 모닝빵의 품질 특성
이소영 ,  정장호 ,  김선영 외 2명 한국외식산업학회지 2020 .06
식품안전 인지도와 식품안전 관련 구매행동 조사
김현아 ,  정현영 Culinary Science & Hospitality Research 2018 .03
사과의 최적식감연구를 위한 소비자 관능적 특성
진소연 ,  심기현 ,  이은지 외 5명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0