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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.12
- 수록면
- 897 - 902 (6page)
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국내에서 개발된 유전자변형 프로비타민 A 강화 벼로부터 얻은 쌀(현미와 백미)을 열탕 또는 증자/볶음에 의해 가열조리했을때 카로티노이드의 함량에 미치는 영향을 조사하였다. 프로비타민 A 강화 쌀은 모종 쌀과 비교하여 일반성분 함량이 유사하였으며, 현미와 백미의 총 카로티노이드 함량이 각각 122.79, 125.44 μg/100 g으로 분석되어 현미뿐 만 아니라 도정한 백미의 배유에도 비슷한 함량의 카로티노이드를 포함하였다. 열탕에 의해 밥 형태로 가열조리한 프로비타민 A 강화 쌀 백미는 카로티노이드 함량이 20% 이내의 감소를 보인 반면 증자/볶음처리한 프로비타민 A 강화 쌀은 백미와 현미 모두에서 카로티노이드 함량이 원곡의 1/4 수준으로 떨어져 급격한 카로티노이드 함량의 손실을 초래하였다. 따라서 프로비타민 A 강화쌀의 조리가공시 가열방법 및 열처리 정도는 카로티노이드의 보존을 위해 고려해야 할 중요한 요소인 것으로 판단되었다.
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1. [기타자료] - James C. / 2007 / Global status of commercialized biotech/GM crops, ISAAA Briefs No. 37-2007, ISAAA, Ithaca, N.Y
2. [학술지(정기간행물)] - 우희종 / 2006 / 국내 유전자 변형 작물의 개발 현황 / 한국국제농업개발학회지 18 (3)
3. [단행본] - Juliano BO. / 1985 / The rice grain and its gross composition. in: Rice Chemistry and Technology / AACC : 37 ~ 50
4. [학술지(정기간행물)] - Yonekura-Sakakibara K. / 2005 / Review: genetically modified plants for the promotion of human health / Biotechnol. Lett. 28 : 1983 ~ 1991
5. [학술지(정기간행물)] - Ye X. / 2000 / Engineering the provitamin A (β-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm / Science 5 : 287 ~ 303
2. [학술지(정기간행물)] - 우희종 / 2006 / 국내 유전자 변형 작물의 개발 현황 / 한국국제농업개발학회지 18 (3)
3. [단행본] - Juliano BO. / 1985 / The rice grain and its gross composition. in: Rice Chemistry and Technology / AACC : 37 ~ 50
4. [학술지(정기간행물)] - Yonekura-Sakakibara K. / 2005 / Review: genetically modified plants for the promotion of human health / Biotechnol. Lett. 28 : 1983 ~ 1991
5. [학술지(정기간행물)] - Ye X. / 2000 / Engineering the provitamin A (β-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm / Science 5 : 287 ~ 303
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