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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김하나 (경북대학교) 손은지 (경북대학교) 정신교 (경북대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
153 - 157 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2018

상황버섯과 영지버섯 β-glucan complex의 생이화학적 특성 및 미세캡슐화
김하나 식품공학부 2018.01 학위논문

2017

상황·영지버섯으로부터 β-glucan complex의 제조 및 생리활성
김하나 ,  최지혜 ,  류은아 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2017.10 학술대회자료
상황버섯과 영지버섯 추출물의 β-glucan 함량 추정
김하나 ,  성기운 ,  손은지 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2017.10 학술대회자료
상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성 및 항산화능
김하나 ,  손은지 ,  정신교 Food Science and Preservation 2017.02 학술저널

초록· 키워드

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시판되고 있는 상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성과 β-glucan 함량, 항산화 활성 및 항산화 성분 함량을 조사하고 이들 간의 상관성을 분석하였다. pH는 4.43-7.05의 범위를 보였으며, 상황버섯 액상차2(PL2)와 영지버섯 액상차1(GL1)이 가장 낮은 값을 보였다(p＜0.05). Hunter 색차계로 측정한 결과 L 값은 41.76-55.02, a 및 b 값은 -0.49-5.06, 17.41-28.32의 범위를 보였다. 가용성 고형분 함량은 0.40-0.73 °Brix의 범위를 보였으며, 증발잔류물은 62.04-258.84 mg/100 g의 범위로 PL2와 GL1이 가장 높은값을 나타내었다(p＜0.05). β-Glucan 함량은 15.51-62.32 ㎎%의 범위를 나타내었으며, GL1과 PL2가 각각 62.32 ㎎%, 42.35 ㎎%로 높은 함량을 나타내었다(p＜0.05). DPPH 라디칼 소거 활성에서는 32.63-367.81 μM GAE, FRAP에서는 321.86-1,035.19 μM TE, ABTS 라디칼 소거활성에서는 703.50-1,091.83 μM TE의 범위를 나타내었으며, 총페놀 함량은 286.56-916.00 μM GAE, 총플라보노이드 함량은 85.33-635.33 μM CE의 범위를 보여 전반적으로 PL2와 GL1이 항산화능이 높은 것으로 나타났다(p＜0.05). 총페놀 함량과 총플라보노이드 함량은 DPPH 라디칼 소거 활성, FRAP 및 ABTS 라디칼 소거 활성과 모두 높은 상관성(r=0.7298-0.9743)을 보인 반면, β-glucan 함량은 항산화 활성 모두와 비교적 낮은 상관성(r=0.3146-0.6663)을 보였다. 전반적으로 액상차가 침출차에 비해 β-glucan 함량 및 항산화능이 우수하였다.
#Phellinus linteus #Ganoderma lucidum #tea #physicochemical characteristics #antioxidant capacities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 홍성수 / 2013 / 상황버섯 균사체를 이용한 양갱 제조 및 품질 특성 / 대한영양사협회 학술지 19 (3) : 253 ~ 264 dbpia [학술지(정기간행물)] - 차재영 / 2011 / 영지버섯, 여주, 쓴메밀 및 혼합 시료의 메탄올 추출물의 생리활성 / 생명과학회지 21 (7) : 1016 ~ 1024 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kil Soo LEE / 2003 / The Protective Effects of Ganoderma lucidum on the DNA Damage and Mutagensis / Biomolecules & Therapeutics 11 (2) : 139 ~ 144 google schola [학술지(정기간행물)] - Kim SH / 2004 / Studies on antitumor activity and antimicrobial activity of Coriolus Versicolor(Fr. )Quel and Ganoderma Lucidum(Fr. )Karst / Korean J Human Ecology 7 : 49 ~ 58 google schola [학술지(정기간행물)] - 김정옥 / 2008 / 상황버섯 열수 및 에탄올 추출물의 항산화 효과 및 생리활성 / 한국식품영양과학회지 37 (6) : 684 ~ 690 dbpia

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