결구배추 잎의 이화학적 성분 조성

성기운; 황인욱; 정신교

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자료유형: 학술저널

저자정보: 성기운 (경북대학교) 황인욱 (동아대학교) 정신교 (경북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제6호

발행연도: 2016.6

수록면: 923 - 928 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

결구배추의 계절적 품종에 따른 카로티노이드 성분 함량

성기운 , 김정봉 , 정신교 한국식품영양과학회지 2018.09 학술저널

2016

결구배추 잎의 이화학적 성분 조성

성기운 , 황인욱 , 정신교 한국식품영양과학회지 2016.06 학술저널

2015

결구배추 부위 별 이화학적 성분과 항산화 특성

성기운 식품공학부 2015.01 학위논문

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김치용 결구배추를 겉잎(L1), 중잎(L2), 속잎(L3)으로 세 등분하여 부위별로 일반성분을 포함한 이화학적인 성분을 측정하여 비교하였다. 조단백질 및 조지방 함량은 겉잎(L1)이 높았고, 조회분 및 탄수화물 함량은 속잎(L3)이 높았다(P<0.05). 열량은 24.5~26.5 kcal/100 g이었고 부위별로 유의적인 차이가 없었으며, 총식이섬유는 겉잎(L1)이 가장 높았다(P<0.05). 유리당은 fructose, glucose, sucrose가 확인되었으며, 속잎(L3)에서 fructose 및 glucose 함량이 높았다(P<0.05). 유기산은 citric acid, malic acid, succinic acid가 검출되었으며, citric acid와 malic acid 함량은 속잎(L3)이 높았고 succinic acid는 겉잎(L1)이 높았다(P<0.05). 총유리 아미노산의 30% 이상을 차지하는 glutamic acid 함량은 속잎(L3)에서 높았으며, γ-aminobutyric acid의 함량은 겉잎(L1)이 가장 높았다(P<0.05). 결구배추 잎의 주요 미네랄 성분은 K, Na, Ca, Mg이며, 이 중 K의 함량이 가장 높았다. 총미네랄 함량은 겉잎(L1)이 가장 높았다(P<0.05). 결구배추 잎은 부위에 따라 이화학적 성분 조성이 다른 특성을 가지므로 신선편의 식재료로서 활용성이 더욱 증대될 수 있을 것으로 생각한다.

#kimchi cabbage leaves #composition #dietary fiber #γ-aminobutyric acid(GABA) #quality

참고문헌 (32)

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[학술지(정기간행물)] - 이광희 / 2013 / 봄 배추 품종별 품질 특성 비교 / 한국식품저장유통학회지 20 (2) : 182 ~ 190

[학술지(정기간행물)] - 성종환 / 2006 / 유기농 배추의 영양 및 기능성 성분 함량 / 한국식품저장유통학회지 13 (5) : 655 ~ 660

[학술지(정기간행물)] - Fenwick GR. / 1983 / Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants / Crit Rev Food Sci Nutr 18 : 123 ~ 201

[학술지(정기간행물)] - Colditz GA. / 1985 / Increased green and yellow vegetable intake and lowered cancer deaths in an elderly population / Am J Clin Nutr 41 : 32 ~ 36

[학술지(정기간행물)] - Lee YS. / 1990 / Inhibitory effect of Chinese cabbage extract on diethylnitrosamine-induced hepatic foci in Sprague-Dawley rats / J Korean Cancer Assoc 22 : 355 ~ 359

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