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김지환 (경성대학교) 김윤정 (경성대학교) 박명빈 (국립농산물품질관리원) 김예진 (국립농산물품질관리원) 김대중 (국립농산물품질관리원) 김영화 (경성대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제54권 제1호
발행연도
2025.1
수록면
42 - 49 (8page)

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본 연구에서는 우리나라에서 유통되고 있는 시판 참기름의 리그난 함량과 항산화 활성을 알아보았다. 시판되는 13종 참기름의 총 리그난 함량은 11.0730~17.9960 mg/g이었으며, 리그난 화합물 중 Sel의 함량이 모든 시료에서 가장 함량이 높은 것으로 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 0.022~0.564 mg GAE/mL로 나타났으며, SO-3에서 가장 높은 함량을, SO-13에서 가장 낮은 함량을 나타내었다. 총 플라보노이드 함량은 0.039~0.078 mg CE/mL였으며, 총 폴리페놀과 마찬가지로 SO-3에서 가장 높은 플라보노이드 함량을, SO-13에서 가장 낮은 함량을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거능은 0.021~0.201 mg GAE/mL였고, DPPH 라디칼 소거능 또한 0.012~0.078 mg GAE/mL로 나타났다. 상관관계를 분석한 결과 총 플라보노이드 함량과 라디칼 소거능이 가장 높은 양의 상관관계를 보여주었다. 본 연구를 통해 우리나라에 유통되는 시판 참기름의 성분 및 항산화 활성에 대해 알아보았으며, 이는 참기름의 품질관리와 기능성 연구의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
#sesame oil #sesamolin #lignan #antioxidant #radical scavenging activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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