코로나방전플라즈마제트를 이용한 생식용 곡류의 미생물 저감

윤금아; 목철균

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자료유형: 학술저널

저자정보: 윤금아 (가천대학교) 목철균 (가천대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제1호

발행연도: 2015.2

수록면: 70 - 74 (5page)

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생식제조에 사용되는 곡류의 미생물 오염을 저감하기 위하여 코로나방전플라즈마제트(CDPJ)를 사용하여 곡류 표면의 미생물을 살균을 시도하고, CDPJ 처리에 따른 곡류 품질변화 여부를 조사하였다. 곡류의 초기 오염도는 1.7×10<SUP>3</SUP>-9.9×10<SUP>5</SUP> CFU/g 정도를 보였다. 곡류에 대한 CDPJ의 살균력은 1-1.5 A 범위에서 전류세기에 따라 증가하였으며, 토출거리 25 mm에서 가장 양호한 살균효과를 나타냈다. 곡류 미생물의 CDPJ 살균패턴은 의사 1차반응 모델인 Singh-Heldman 모델에 부합하였고, 세균이 진균에 비해 더 민감한 살균효과를 보였다. 곡류별로는 백미가 가장 잘 살균 되었고, 압맥, 현미 순으로 살균효과가 낮아졌다. 처리시간 10분 이하의 처리는 곡류의 TBA가에 영향을 주지 않아 CDPJ 처리는 생식제조용 곡류의 지방특성을 변화시키지 않고 미생물을 저감함으로써 생식의 위생 향상에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

#saengshik #grain #microorganism #corona discharge plasma jet #inactivation

참고문헌 (18)

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1. [학술지(정기간행물)] - 이주연 / 2009 / 생식 음료 개발 및 이화학적 특성 / 산업식품공학 13 (4) : 341 ~ 347

2. [기타자료] - KFDA / 2005 / Food Code. 20-19 / Korea Food and Drug Administration : 510 ~ 511

3. [학술지(정기간행물)] - 김진희 / 2011 / 선식용 곡류원료 및 제조공정에 따른 유해미생물 오염도 분석 / 한국식품위생안전성학회지 26 (4) : 410 ~ 416

4. [학술지(정기간행물)] - 박희진 / 2013 / 식중독 위험성 인식이 높은 잠재적 위해식품 섭취실태조사 / 한국식품과학회지 45 (1) : 59 ~ 69

5. [학술지(정기간행물)] - 목철균 / 2012 / 유전체장벽방전 플라즈마를 이용한 Escherichia coli 살균 / 산업식품공학 16 (1) : 33 ~ 39

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