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이지혜 (농촌진흥청) 손유림 (농촌진흥청) 이병규 (농촌진흥청) 이병원 (농촌진흥청) 김현주 (농촌진흥청) 박지영 (농촌진흥청) 이현석 (농촌진흥청) 김진숙 (농촌진흥청) 박형호 (농촌진흥청) 한옥규 (농촌진흥청) 한상익 (농촌진흥청) 이유영 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제50권 제1호
발행연도
2018.2
수록면
117 - 121 (5page)

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본 연구는 국내산 귀리의 생리활성 효능을 증대시키기 위한 목적으로, 팽화 가공처리 후 추출물에서의 항산화 성분과 효능을 분석하였다. 주요 항산화 성분인 총 폴리페놀의 함량이 팽화 전 72 mg GAE/100 g extract에서 1.2MPa 압력으로 팽화시 127 mg GAE/100 g extract으로 증가함을 확인하였다. 특히 갈산이 팽화전 불검출에서 팽화 후 518 μg/g extract으로 증가하여 분석한 페놀산 중에서 가장 큰 비중을 차지하였다. 추출물의 라디칼을 이용한 물질의 항산화 능을 측정하는 DPPH와 ABTS 실험에서도 각각 팽화 전 38과 91 mg TEAC/100 g extract 값이 1.2MPa 팽화 조건에서 93과 168 mg TEAC/100 g extract으로 증가하였다. 이와 같은 결과는 팽화 처리중 가해지는 열과 순간적 팽화 과정에 따른 물리적, 화학적 구조의 변형에 따른 추출량 증가에 기인한 것으로 해석된다. 팽화 처리를 통한 귀리의 가공은 텍스처와 향미에 변화를 주고 항산화 효율을 높여, 건강식, 아침대용식, 차, 죽 등의 다양한 제품개발에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
#oats #puffing #antioxidant #polyphenol #gallic acid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (29)

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Finkel T, Holbrook NJ. Oxidants, oxidative stress and the biology of ageing. Nature 408: 239-247 (2000) Nimse SB, Pal D. Free radicals, natural antioxidants, and their reaction mechanisms. RSC Adv. 5: 27986-28006 (2015) Park HS, Hwang KJ, Park NG, Choi GJ, Lee JK, Cheon DW, Ko MS. Comparison of forage production and feed value of winter forage crops in Jeju. J. Korean Soc. Grassl. Forage. Sci. 28: 215-220 (2008) Ham H, Woo KS, Park J, Lee B, Choi Y, Lee C, Kim WH, Lee J, Lee Y. Antioxidant and anti-proliferative activities of oats under different solvent extraction conditions. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 45: 918-922 (2016) Peterson DM. Oat Antioxidants. J. Cereal Sci. 33: 115-129 (2001)

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