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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.1
- 수록면
- 893 - 905 (13page)
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본 연구에서는 팽화처리 된 오미자의 lignan 성분 함량과 항산화 활성 평가를 통해 가공에 따른 품질 특성을 비교하고자 하였다. 팽화오미자의 lignan 성분 함량은 대조구에 비해 모두 증가하였고, $5kgf/cm^2$의 압력에서는 다소 감소하는 경향을 보였다. 항산화 활성 또한 오미자를 팽화처리 하였을 때 총 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량은 대조구에 비해 모두 증가하였고, 압력이 높아질수록 함량이 증가하다가 $5kgf/cm^2$의 압력에서는 다시 감소하였으며 DPPH radical, ABTS radical 소거능에서도 유사한 경향을 보였다. 이는 팽화 처리에 의한 추출수율의 증가 및 약리성분이 변화됨으로써 생리활성 변화에 기인한 것으로 판단되어지며 어느 일정 압력의 이상으로 처리할 경우 오히려 lignan 성분 함량과 항산화 활성이 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 따라서, 오미자를 팽화처리 하였을 때 lignan 성분 함량이 증가하였으며 항산화 활성 또한 대조구에 비해 증가하였고 $3kgf/cm^2$의 압력으로 처리하였을 때 가장 효과적이었다.
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참고문헌 (22)
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Chae, S. K. / 2002 / Standard Foo Analysis / Jigu-moonwha Sa :381~382
홍희도 / 2007 / 팽화처리가 홍미삼의 품질특성에 미치는 영향 / Journal of Ginseng Research 31(3):147~153
Hertog, M. G. L. / 1992 / Optimization of a Quantitative Hplc Determination of Potentially Anticarcinogenic Flavonoids in Vegetables and Fruits / Journal of Agricultural and Food Chemistry 40(9):1591~1598
Ju, Y. S. / 2013 / UNGOK HERBOLOGY / Woosuk Press :232~240
김희순 / 2015 / 오미자의 물 추출조건에 따른 shizandrin, gomisin A, gomisin N의 함량 비교 / 한국식품위생안전성학회지 30(1):59~64
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