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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.1(Wn.92)
- 발행연도
- 2018.1
- 수록면
- 24 - 30 (7page)
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This study investigated the quality of characteristics of high-protein RTD coffee using domestic and imported skim milk powder with different heat treatment. Skim milk powders (A, B) had high-heat treatment, C had medium-heat, and D and E had low-heat treatment. The transmittance of A and B were higher than that of C, and that of C were higher than that of D and E (p<0.05). The precipitate attached on bottom of container of RTD coffee using A and B were 2.993～3.053% and higher than those (0.753～ 0.803%) of RTD coffee using C, D and E (p<0.05), but there was no difference between those of RTD coffee using C, D and E (p<0.05). The centrifuged precipitate of RTD coffee using A and B were 1.987～ 2.040% and higher than those (0.820～0.830%) of RTD coffee using C, D and E (p<0.05), but there was no difference between those of RTD coffee using C, D and E (p<0.05). The proximate composition of precipitate attached on bottom of container of RTD coffee using A, which showed the highest amount of precipitate, showed 65.7% of carbohydrate, 19.0% of protein, 4.8% of fat and 4.8% of ash in dry basis, that of RTD coffee being 72.7%, 15.1%, 7.9% and 4.3% in dry basis respectively. Protein and fat content of precipitate were lower and protein and ash content were higher than those of RTD coffee. But seeing that the most increased portion was protein, precipitation of RTD coffee appears to be attributed to heat-denatured proteins.
목차
ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과
4. 결론 및 시사점
REFERENCES
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
ADMI (1971). Standards for grades of dry milks including methods of analysis, Bulletin 916. Chicago, IL, USA: American Dry Milk Institute.
Anema, S. G., & Klostermeyer, H. (1997). Heat-induced, pHdependent dissociation of casein micelles on heating reconstituted skim milk at temperatures below 100 C. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 45(4), 1108-1115.
Ahn, S. I., Park, J. H., Kim, J. H., Oh, D. G., Kim, M., Chung, D., ... & Kim, G. Y. (2017). Optimization of manufacturing conditions for improving storage stability of coffee-supplemented milk beverage using response surface methodology. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 37(1), 87.
Bradbury, A. G., Balzer, H. H., & Vitzthum, O. G. (2000). U.S. Patent No. 6,054,162. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.
Dairy foods. (2015). Starbucks releases high-protein Doubleshot coffee drink. Retrieved from https://www.dairyfoods.com/ articles/91148-starbucks-releases-high-protein-doubleshot-co ffee-drink?v=preview
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Ahn, S. I., Park, J. H., Kim, J. H., Oh, D. G., Kim, M., Chung, D., ... & Kim, G. Y. (2017). Optimization of manufacturing conditions for improving storage stability of coffee-supplemented milk beverage using response surface methodology. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 37(1), 87.
Bradbury, A. G., Balzer, H. H., & Vitzthum, O. G. (2000). U.S. Patent No. 6,054,162. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.
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