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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신혜경 (한림성심대학 글로벌관광과)
저널정보
한국호텔리조트학회(구 한국호텔리조트카지노산학학회) 호텔리조트연구 호텔리조트연구 제20권 제3호
발행연도
2021.1
수록면
217 - 235 (19page)

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A sensory evaluation was conducted through a professional coffee maker about the flavor and preference of fermented coffee. Two types of fermented capsule coffee liquid type and powder type developed by the (Re) Fermentation Microorganism Industry Promotion Agency, which are related to research institutes in Jeonbuk region, were used as samples, and the control group used commercially available non-fermented capsule coffee powder type and liquid type. The overall preference and attribute cognitive strength of coffee showed higher values than those of non-fermented capsule coffees in both liquid and powder form of fermented capsule coffee. Preference of coffee was found in the highest fermentation capsule coffee liquid type, followed by fermented capsule coffee powder type, non-fermented capsule coffee powder type, non-fermentation capsule coffee liquid type. We hope that this study will help the industrial development of fermented coffee.
#Fermented Coffee #Sensory Evaluation #Capsule Coffee #The Overall Preference #Attribute Cognitive Strength

목차

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고광표 / 2020 / 발효커피가 사람장내미생물에 미치는 영향 / Journal of Applied Biological Chemistry 63(1):83~87 Crossref 권대중 / 2013 / 대학생을 대상으로 한 커피 등급에 따른 관능평가 / 한국식품영양학회지 26(1):51~59 dbpia 김장하 / 2016 / 우유종류에 따른 카페라떼의 이화학적 특성및 관능적 특성 / 호텔리조트연구 15(1):249~262 dbpia 김훈 / 2014 / 원산지 및 품종에 따라 조제된 홍국균 균사체-고체발효 원두커피의 생리활성 / 한국식품과학회지 46(1):79~86 dbpia 성지혜 / 2014 / 고지방 식이를 섭취한 마우스에서 홍국균 균사체-고체발효 원두커피의 비만억제 및 지질저하 효과 / 한국식품영양과학회지 43(3):341~348 dbpia

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