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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.11
- 수록면
- 5,247 - 5,253 (7page)
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본 연구는 식혜와 액상 커피의 제조 공정중 HACCP system을 이용하여 한계 기준 설정을 위한 목적으로 실시하였다. 살균공정의 한계 기준 설정은 충북 진천시 소재의 P사에서 약 30일 (2012년 4월 1∼30일) 동안 살균온 도와 시간을 측정하였다. 그 결과, 멸균전에는 식혜와 액상 커피에서 미생물이 검출되었다. 반면에 식혜(238mL Can, 500mL and 300mL PP, 1.8L PP)에서 모든 미생물은 살균(121±1℃에서 15±1, 35±1 and 45±1분) 후에는 검출되지 않 았고, 액상 커피도 살균(121±1℃, 20±1분)후 검출되지 않았다. 가장 적당한 온도와 시간을 결정하기 위한 살균기 조 건은 121±1℃, 20±1분이었다. 결론적으로, 살균공정은 유해미생물(일반세균, 대장균군, 병원성 미생물)를 예방, 감소 또는 제거할 수 있는 좋은 대안이 될 것이다. 따라서 품질 유지와 생물학적 안전성을 위한 살균 온도와 시간의 한계 기준은121±1℃에서 20±1분으로 설정하였다. 그리고 HACCP 계획은 살균 공정중 모니터링 방법과 모니터링 주기, 문 제 해결 방법, 교육, 훈련, 기록 관리 등을 위하여 필요하여 이를 제안하고자 한다.
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참고문헌 (36)
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1. [학술지(정기간행물)] - 김관중 / 2006 / 커피 원두의 배전공정중 변화되는 주요 화학성분에 대한 연구 / 한국식품과학회지 38 (2) : 153 ~ 158
2. [단행본] - D’Amicis A / 1993 / The consumption of coffee, In Caffeine, Coffee and Health / Ravin Press : 1 ~ 16
3. [학술지(정기간행물)] - Kim JH / 2010 / The coffee market trend and forecast in food industry / J. Korea Food Ind Assoc 207 : 51 ~ 61
4. [학술지(정기간행물)] - Karakaya S / 2001 / Antioxidant activity of some foods containing phenolic compounds Int / J Food Sci Nutr 52 : 501 ~ 508
5. [학술지(정기간행물)] - Yukawa GS / 2004 / Effects of coffee consumption on oxidative susceptibility of low-density lipoproteins and serum lipid levels in humans / Biochem 69 : 70 ~ 74
2. [단행본] - D’Amicis A / 1993 / The consumption of coffee, In Caffeine, Coffee and Health / Ravin Press : 1 ~ 16
3. [학술지(정기간행물)] - Kim JH / 2010 / The coffee market trend and forecast in food industry / J. Korea Food Ind Assoc 207 : 51 ~ 61
4. [학술지(정기간행물)] - Karakaya S / 2001 / Antioxidant activity of some foods containing phenolic compounds Int / J Food Sci Nutr 52 : 501 ~ 508
5. [학술지(정기간행물)] - Yukawa GS / 2004 / Effects of coffee consumption on oxidative susceptibility of low-density lipoproteins and serum lipid levels in humans / Biochem 69 : 70 ~ 74
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