지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.1
- 수록면
- 442 - 448 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
고춧가루의 LED(적색, 황색, 청색, 녹색광) 처리시 저장기간 중 미생물 저감화, 수용성 색소, capsanthin 함량, 표면 색도(Hunter L, a, b, ${\Delta}E$) 및 관능평가를 실시하였다. 저장기간 중 총 호기성 세균은 유의적인 차이를 나타내지 않았으며, 효모 및 곰팡이의 경우 황색 LED 처리군에서 1.76 log 감소되었다. 표면 색도는 저장기간이 경과함에 따라 모든 시료군에서 명도(L), 적색도(a) 및 황색도(b)가 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 전반적인 색차는 황색 LED 시료에서 ${\Delta}E$ 값이 3.0 이하로 나타나 다른 시료군에 비해 색도의 변화가 적은 것으로 나타났다. 수용성 색소는 저장기간 중 유의적인 차이는 나타나지 않았으며, capsanthin 함량은 저장기간이 경과함에 따라 감소하였으나 적색 LED 시료와 황색 LED 시료는 저장 10일 후 초기와 유의적인 capsanthin 함량 차이를 나타내지 않았다. 관능적 품질은 대조군의 경우 외관, 색 및 상품성이 저장기간 중 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었으나 황색 LED 시료와 녹색 LED 시료는 유의적인 차이가 나타나지 않았다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
Cho, S.I / 1997 / Measurement of moisture and fat contents in pepper-powder using near-infrared spectroscopy / Food Engineering Progress 1:133~136
Kwon, J.H / 1998 / Changes in water activity and fatty acid composition of dried red pepper during post irradiation period / Korean J Food Sci Technol 30:1058~1063
Kwon, J.H / 1987 / Quality evaluation of ground garlic and onions treated with chemical fumigants and ionizing radiation / Korean J. Food Sci. Technol 19:107~112
김병희 / 2010 / 육가공용 향신료의 위생화를 위한 감마선 및 전자선 조사 효과 비교 / 한국축산식품학회지 30(1):124~132
Kwon, J.H / 2000 / Infrastructure of quarantine procedures for promoting the trade of irradiated foods / Paper presented at Symposium of The Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products on Irradiation Technology for the Safety of Food and Public Health Industries and Quality Assurance :209~254
Kwon, J.H / 1998 / Changes in water activity and fatty acid composition of dried red pepper during post irradiation period / Korean J Food Sci Technol 30:1058~1063
Kwon, J.H / 1987 / Quality evaluation of ground garlic and onions treated with chemical fumigants and ionizing radiation / Korean J. Food Sci. Technol 19:107~112
김병희 / 2010 / 육가공용 향신료의 위생화를 위한 감마선 및 전자선 조사 효과 비교 / 한국축산식품학회지 30(1):124~132
Kwon, J.H / 2000 / Infrastructure of quarantine procedures for promoting the trade of irradiated foods / Paper presented at Symposium of The Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products on Irradiation Technology for the Safety of Food and Public Health Industries and Quality Assurance :209~254
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0