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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김헌철 (광주대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.4(Wn.87)
발행연도
2017.6
수록면
93 - 104 (12page)

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This study aimed to investigate the preferences for the particular menu depend upon a purpose of the events and a time slot. The study set the 16 imaginary profile of 5 selective attributes by using Conjoint Analysis for the customers who ate out at the grilled beef restaurant. The result showed that most significant factors of preference were a sirloin, Korean beef, a traditional interior design, a rice menu and the amount of marbling, in that order. In addition, the study revealed a high level of relative importance depend on the parts of meat cuts and the most preferred factor of the general customers was a sirloin in selective attributes. Next, the country of origin was important. All events showed the highest preference in the parts of meat cuts like the whole consumer group and there was a high partial value in sirloin for the purpose of the events. However, the prime ribs showed a higher level of relative importance when the customers had light meals or they participated in conferences. At the preference analysis of the important attributes and the level of partial value, the most significant factors were a sirloin, a country of origin, a traditional interior design, a rice menu, and the amount of marbling, in that order both in lunch and dinner. In addition, the study found that the parts of meat, the atmosphere in the restaurant, the quality of beef, dessert, and the country of origin were significant in order at relative importance.
#Conjoint analysis #Grilled beef restaurant #Usage behavior #Preference.

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 실증분석
5. 결론
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
Ahn, J. H., Lee, D. J., & Lee, S. Y. (2006). Balancing business performance and knowledge performance of new product development: Lessons from ITS industry. Long Range Planning, 39(5), 525-542. Auty, S. (1992). Consumer choice and segmentation in the restaurant industry. Service Industries Journal, 12(3), 324-339. Baek S. Y., Jang S. O., & Lee Y. J. (2016). Study on the recognition and intake frequency of Pohang's local foods. Culinary Science & Hospitality Research, 22(5), 214-230. Beh, A. W. & Bruyere, B. L. (2007). Segmentation by visitor motivation in three Kenyan national reserves. Tourism Management, 28(6), 1464-1471. Choi, K. W., & Bang, D. H. (2017). The segmentation of customers dining out - An application of latent class analysis (LCA). Tourism Research, 41(4), 131-149.

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