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저자정보
이윤정 (경남대학교) 김난슬 (경남대학교) 손명수 (경남대학교) 김교남 (경남대학교) 황용일 (경남대학교) 박은주 (경남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제7호
발행연도
2016.7
수록면
1,057 - 1,064 (8page)

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생체 내에서 발생하는 활성산소종(ROS)은 정상적인 상태에서 체내의 항산화 효소와 물질에 의해서 소거되지만, ROS가 과도하게 생성되면 산화적 스트레스를 유발한다. 천연물을 이용하여 이러한 ROS를 경감시켜 산화적 스트레스를 감소시키는 것은 만성 질병을 예방하고 각종 질병의 합병증을 예방할 수 있는 식이 전략의 하나이다. 본 연구에서는 국화, 영지, 가시오가피, 오미자, 지구자, 구기자, 그리고 산수유를 공통으로 한 혼합 한약재 발효액을 제조하였으며, 조성에 따라 하고초와 쇠비름이 추가된 FHM-A 및 석창포와 산해박이 추가된 FHM-B로 구분하였으며, 혼합 한약재 발효물을 활용하여 차 및 음료 개발에 있어 기초자료로 활용하고자 하였다. FHM-A 및 FHM-B의 총페놀 함량을 분석한 결과 FHM-B에서 유의적으로 높은 총페놀 함량이 나타났다. ORAC value는 FHM-A가 FHM-B보다 유의적으로 높은 활성을 나타냈고, ROS 생성 억제 활성은 FHM-A와 FHM-B 간에 차이가 나타나지 않았다. 간세포인 HepG2 세포에서 에탄올로 유도된 산화적 스트레스에 대한 발효액 FHM-A 및 FHM-B는 10~100 μg/mL에서 모두 세포독성을 나타내지 않았으며, FHM-A와 FHM-B 모두 에탄올로 유도된 세포독성에 대한 보호 효과를 나타냈다. 또한, FHM-A와 FHM-B 모두 에탄올로 유도된 산화적 스트레스로 인해 증가한 지방축적을 억제하는 효과를 나타냈다. 신경세포인 PC12 세포에서 H2O2로 유도된 산화적 스트레스에 대한 발효액 FHM-A 및 FHM-B의 분석 결과 1~50 μg/mL에서 FHM-A와 FHM-B 모두 세포독성을 나타내지 않았으며, FHM-A와 FHM-B 모두 농도 의존적으로 H₂O₂로 유도된 세포독성에 대한 보호효과를 나타냈다. FHM-B는 항산화제로 잘 알려진 비타민 C와 같은 수준의 높은 세포보호 효과를 확인하였다. 이상의 연구 결과는 발효액 FHM-A와 FHM-B가 간 기능 및 신경스트레스와 관련된 질병 예방을 위한 식품개발에 있어 기초자료로 활용될 수 있음을 보여준다.
#medicinal herb mixture #fermentation #antioxidant #oxidative stress

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

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[학술지(정기간행물)] - 송용범 / 2002 / 홍삼 사포닌이 수태중인 흰쥐의 항산화 효소활성에 미치는 영향 / Journal of Ginseng Research 26 (3) : 3 ~ 144 dbpia [학술지(정기간행물)] - Coyle JT. / 1993 / Oxidative stress, glutamate, and neurodegenerative disorders / Science 262 : 689 ~ 695 google schola [학술지(정기간행물)] - Ricci JE. / 2003 / Mitochondrial functions during cell death, a complex(Ⅰ-Ⅴ)dilemma / Cell Death Differ 10 : 488 ~ 492 google schola [단행본] - Pokorny J. / 2001 / Antioxidants in food: practical application / Woodhead Publishing, Ltd. : 148 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Larson RA / 1988 / The antioxidants of higher plants / Phytochemistry 27 : 969 ~ 978 google schola

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