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원준연 (중부대학교) 유영춘 (건양대학교) 강은주 (건양대학교) 양해 (건양대학교) 김관후 (충남농업기술원) 성봉재 (충남농업기술원) 김선익 (충남농업기술원) 한승호 (충남농업기술원) 이석수 (충남농업기술원) 이가순 (충남농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제9호
발행연도
2013.9
수록면
1,351 - 1,356 (6page)

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삼채를 식품으로써 활용도를 높이기 위하여 노지 및 하우스재배에 의한 삼채의 뿌리 및 잎에 대한 식품학적인 특성을 조사하였다. 삼채의 수분함량은 뿌리에서 81.05~84.18%, 잎에서는 88.85~90.12%이었으며, 가용성 무질소물인 탄수화물군은 뿌리에서 13.49~16.20%, 잎에서는 7.08~7.79%를 함유하고 있었다. 무기질 성분 중 가장 많은 무기질은 노지 및 하우스 재배 모두 K으로 잎에서는 503.98~512.08 mg%를 함유하고 있었다. 노지 재배에 의한 삼채는 뿌리 중 유리당 함량이 잎 부위보다 약 4배 이상 높은 함량이었고, 하우스 재배 삼채는 뿌리보다 잎에서 약 3배 이상 높았다. 특히 fructose의 경우는 하우스 재배 삼채보다 노지 재배 삼채 뿌리가 약 12배 정도 더 높았다. 삼채의 조사포닌 및 총폴리페놀 함량은 뿌리보다 잎에서, 하우스 재배보다 노지재배 삼채에서 더 많이 함유하고 있었다. 노지 및 하우스재배 삼채의 뿌리와 잎 부위 추출물에 대한 DPPH radical 소거활성은 70% MeOH 잎 추출물에서 훨씬 소거활성이 높았으며 특히 하우스 재배 삼채 잎의 70% MeOH 추출물은 소거활성이 가장 높아 IC<SUB>50</SUB>의 값이 2.74 mg/mL이었다. 마우스 대식세포에서의 세포증식에 미치는 영향에서는 하우스 재배 삼채 잎의 물 및 70% 메탄올 추출물 모두 가장 높은 농도인 10배 희석액을 처리하여서도 독성이 없었으며 LPS로 유도처리한 RAW 264.7 대식세포에서 NO의 생성을 억제현상은 70% 메탄올 추출물에서는 노지 및 하우스 재배 모두 농도 의존적으로 NO의 생성을 억제하였다. 특히 노지재배 삼채 잎에서는 독성이 나타나지 않는 90배 희석액 처리 시에도 NO의 생성을 강하게 저해시켰다.
#Allium hookeri (AH) #general component #DPPH radical scavenging activity #cytotoxicity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ayam VS. / 2011 / Allium hookeri, Thw. Enum. A lesser known terrestrial perennial herb used as food and its ethnobotanical relevance in Manipur / Afr J Food Agric Nutr Dev 11 : 5389 ~ 5412 google schola 2. [인터넷자원] - / / http://fse.foodnara.go.kr/origin/search_content_detail.jsp? idx=9585&query=삼채 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김창현 / 2012 / 삼채 뿌리 메탄올 추출물이 LPS가 유도된 RAW264.7 세포에 대한 항염증 효과 / 한국식품영양과학회지 41 (11) : 1645 ~ 1648 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 배기춘 / 2012 / 국내산 삼채 에탄올 추출물의 항염증 효과 / 대한본초학회지 27 (6) : 55 ~ 61 dbpia 5. [기타자료] - Lee SM. / 2013 / Seasoning composition with Allium hookeri for manufacturing kimchi, method of preparing the same and kimchi having the same / Korean Patent 1012946540000 google schola

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