녹차 첨가 서리태 청국장의 3-morpholinosydnonimine에 의한 산화적 스트레스 개선 효과

조은주; 박현영; 이상현; 김현영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조은주 (부산대학교) 박현영 (부산대학교) 이상현 (중앙대학교) 김현영 (경남과학기술대학교)

저널정보: 충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究第42卷第4號

발행연도: 2015.12

수록면: 407 - 414 (8page)

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본 실험에서는 청국장의 항산화 기능성 증진을 위해 녹차를 첨가한 서리태 청국장을 제조한 후 LLC-PK₁ 세포를 이용하여 SIN-1유도 세포 독성에 대한 보호효과를 검토하였다. 항산화능이 대두보다 우수한 서리태를 주재료로, 부재료로 녹차를 농도별(0.5%, 2.0%, 5.0%)로 달리하여 청국장을 각각 제조한 후 ONOO-에 의해 유도된 산화적 스트레스에 대해 서리태 청국장과 녹차첨가 서리태 청국장의 산화스트레스에 대한 개선효과를 비교한 결과, 녹차첨가 서리태청국장 추출물은 SOD, GSH-Px와 같은 항산화효소의 활성을 증가시키고, 지질과산화를 억제하여 세포생존율을 증가시킴으로써 산화적 스트레스에 대한 보호효과를 나타냈었으며, 특히 녹차를 5.0% 첨가했을 때의 효과가 가장 높은 것으로 나타났다. 따라서, 녹차 첨가 서리태 청국장은 ONOO-에 의해 유발된 산화적 스트레스를 개선함으로써 이로 인한 질병을 예방하는 항산화제로서 역할을 할 것으로 생각된다.

#Seoriate #Green tea #Chungkukjang #Oxidative stress #LLC-PK1 #3-Morpholinosydnonimine

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[학술지(정기간행물)] - Abe Y / 1995 / Effect of green tea rich in gamma-aminobutyric acid on blood pressure of Dahl salt-sensitive rats / American Journal of Hypertension 8 : 74 ~ 79

[학술지(정기간행물)] - Bokov A / 2004 / The role of oxidative damage and stress in aging / Mechanisms of Ageing and Development 125 : 811 ~ 826

[학술지(정기간행물)] - Cadenas E / 2000 / Mitochondrial free radical generation, oxidative stress, and aging / Free Radical Biology and Medicine 29 : 222 ~ 230

[학술지(정기간행물)] - Cavalca V / 2001 / Oxidative stress and homocysteine in coronary artery disease / Clinical Chemistry 47 : 887 ~ 892

[학술지(정기간행물)] - Choe JS / 1996 / Survey on preparation method and consumer response of Chungkukjang / Korea Soybean Digest 13 : 29 ~ 43

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