아로니아 과즙 첨가량에 따른 젤리의 품질특성

황은선; 뉴안도티

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 황은선 (한경대학교) 뉴안도티 (한경대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제6호

발행연도: 2015.12

수록면: 738 - 743 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

아로니아 과즙의 첨가량을 0, 3, 6, 9%로 달리하여 젤리를 제조하고 품질특성과 소비자 기호도 및 항산화 활성을 평가하였다. 아로니아 과즙 첨가량을 0-9%까지 달리하여 제조한 젤리의 수분함량은 81.1-81.9%로 통계적으로 유의성 있는 차이는 나타내지 않았다. 당도의 경우는 아로니아 과즙 첨가량에 비례하여 증가하였고 이는 젤리 제조시 물 대신 첨가한 아로니아 과즙에 함유된 당류에 의한 증가한 것으로 사료된다. 젤리의 명도(L*)는 아로니아를 첨가하지 않은 대조구가 28.51으로 가장 높게 나타났으며, 아로니아 과즙의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 아로니아 과즙 함량이 증가함에 따라 적색도(a*)는 증가한 반면에 황색도(b*)는 감소하였다. 대조군에 비해 아로니아 과즙 함량에 비례하여 경도와 씹힘성이 유의적으로 높았고 부착성은 아로니아 과즙을 첨가하지 않은 대조군에 비해 아로니아 과즙을 6%와 9% 첨가하여 제조한 젤리에 다소 높게 나타났으나 통계적인 유의성은 관찰되지 않았다. 아로니아 과즙 첨가여부 및 첨가량에 상관없이 젤리의 탄성, 응집성과 검성은 통계적으로 유의성 있는 차이는 나타나지 않았다. 아로니아 과즙 첨가량에 비례하여 젤리에 함유된 폴리페놀, 플라보노이드 및 안토시아닌 함량도 증가하였다. 아로니아 과즙을 첨가하여 제조한 젤리의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 대조구에서는 거의 나타나지 않았으나 아로니아 과즙 첨가량이 많아질수록 증가하는 경향을 보였다. 소비자 기호도 평가에서는 아로니아 과즙 6%를 첨가하여 제조한 젤리의 색, 향미, 맛, 질감, 씹힘성, 전반적인 선호도가 높은 것으로 나타났으며 소비자 기호도 뿐만 아니라 경제적인 측면을 고려해 볼 때 아로니아 젤리 제조시 아로니아 과즙의 함량은 6%가 가장 적당할 것으로 사료된다.

#aronia #jelly #anthocyanin #antioxidant #sensory evaluation

참고문헌 (28)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Brand M / 2010 / Aronia: Native shrubs with untapped potential / Arnoldia 67 : 14 ~ 25

[학술지(정기간행물)] - Wu X / 2004 / Characterization of anthocyanins and proanthocyani야ns in some cultivars of Ribes, Aronia and Sambucus and their antioxidant capacity / J. Agr. Food Chem 52 : 7846 ~ 7856

[학술지(정기간행물)] - Martin DA / 2014 / Anti-inflammatory activity of aronia berry extracts in murine splenocytes / J. Funct. Food 8 : 68 ~ 75

[학술지(정기간행물)] - Bolling BW / 2015 / Harvest date affects aronia juice polyphenols, sugars, and antioxidant activity, but not anthocyanin stability / Food Chem 187 : 189 ~ 196

[학술지(정기간행물)] - 황영란 / 2015 / 아로니아 분말을 첨가하여 제조한 설기떡의 품질 특성 및 산화방지 활성 / 한국식품과학회지 47 (4) : 452 ~ 459

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

황은선

소속기관 한경대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.1% 의약학 > 수의학

논문수 98 이용수 24,791

뉴안도티

소속기관 한경대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 10 이용수 3,745

이 논문과 함께 이용한 논문

크랜베리 농축액을 첨가한 젤리의 품질 및 항산화 활성

이준호 , 지여진 한국식품영양과학회지 2015 .07

자색 고구마 농축액을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 및 항산화활성

최은진 , 이준호 한국식품과학회지 2013 .02

단호박 분말을 첨가한 젤리의 품질특성

이준호 , 이명경 한국식품영양과학회지 2013 .01

마늘을 이용하여 제조한 젤리의 이화학적 품질 특성

정은영 , 이현순 , 오윤호 외 2명 동아시아식생활학회지 2009 .08

인디언 시금치 열매 착즙액 첨가 비율에 따른 젤리의 품질 및 항산화 특성

문정희 , 박기봉 , 홍기운 외 1명 Culinary Science & Hospitality Research 2016 .08

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-002222695

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (28)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)