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저자정보
김진성 (강원대학교) 박재범 (강원대학교) 장승원 (강원대학교) 권덕호 (강원대학교) 장미희 (해송KNS) 이미옥 (해송KNS) 하석진 (강원대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal 제30권 제5호
발행연도
2015.10
수록면
253 - 256 (4page)

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송이버섯 추출액의 박테리아에 대한 항균력을 측정하기 위하여 최소저해농도를 확인한 결과 젓갈 제조시 빈번하게 발생하는 부패균, 어병원인 균등 9가지 박테리아에 대해 성장이 저해되는 것을 확인하였다. 확인된 송이버섯 추출액의 항균력을 저염 젓갈의 제조 공정에 적용하기 위해 식품보존제인 사과산나트륨과 아질산나트륨을 함께 첨가하여 S. aureus에 대한 최소저해농도를 확인하였다. 그 결과 사과산나트륨과 아질산나트륨의 최소저해농도가 각각 0.25 g/L와 0.025 g/L로 크게 낮아지는 것을 확인할 수 있었다. 본 연구를 통해 항균력을 갖는 송이버섯 추출액을 첨가함으로써 일반적으로 첨가되는 식품보존제의 농도를 크게 낮출 수 있었을 뿐 아니라 송이버섯의 다양한 기능성이 추가된 고급화된 저염 젓갈을 개발할 수 있을 것으로 예상된다.
#Tricholoma matsutake #Antibacterial #Minimum inhibitory concentration #Jeot-gal

목차

Abstract
요약
REFERENCES

참고문헌 (21)

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[학술지(정기간행물)] - Young-Man, K. / 1995 / Processing conditions of low - salt fermented squid and its flavor components - 2. Effects of temperature, salinity and ph on the growth of bacteria from isolated low salt fermented squid / J. Food Sci. Nutr 24 : 631 ~ 635 dbpia [학술지(정기간행물)] - 채수규 / 2011 / 창난 젓갈의 숙성 과정 중 미생물 및 자기소화효소 작용에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 24 (3) : 340 ~ 349 google schola [학술지(정기간행물)] - 이경국 / 2012 / 저식염 오징어 젓갈의 숙성 중 품질변화 및 최적 유통기한 설정 / 한국식품영양과학회지 41 (5) : 687 ~ 694 dbpia [학술지(정기간행물)] - Hong, Y. / 2000 / The effects of low temperature storage and aging of Jeot-Kal on the microbial counts and microflora / Korean J. Food Sci. Tcchnol 32 : 1341 ~ 1349 google schola [학술지(정기간행물)] - 홍원준 / 2013 / 천연식물추출물을 첨가한 저염 오징어젓갈의 품질특성, 유통기한 및 생리활성 / 한국식품영양과학회지 42 (5) : 721 ~ 729 dbpia

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