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JiHo YANG (Silla University) HyunJung LEE (Silla University) Hyun Jin JO (Silla University) Jung Hwan OH (Silla University) Fatih KARADENIZ (Silla University) Mi-Soon JANG (National Institute Fisheries Science) Chang-Suk KONG (Silla University)
저널정보
한국생물공학회 한국생물공학회 학술대회 2021 한국생물공학회 추계학술발표대회 및 국제심포지엄 [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
536 - 536 (1page)

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Natural seasonings are the recent trend in food industry to replace the synthesized seasonings due to consumer preference. However, unexpected results may occur in terms of sensory evaluation and physico-chemical properties such as reduced flavor and color change by adding natural seasoning. In this study, by evaluating and comparing the antioxidant and antibacterial activities of 10 marine algae extracts, we tried to find a marine alga extract that helps to extend the shelf life of salted pollack roe which also can be applied as a functional material wit ... 전체 초록 보기
#antibacterial #antioxidant #shelf life

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